Яке масло найкраще для смаження? Рослинні олії і рак

Але багато хто вважає, що оливкова олія непридатна для приготування їжі через вміст ненасичених жирів, а інші вважають її відмінним вибором для приготування їжі, навіть за допомогою високотемпературних методів, таких як смаження.Чи оливкова олія найкраща олія для смаження, а якщо ні , яке рослинне масло найкраще для смаження?

Олії і смаження

По-перше, необхідно уточнити, що масла можуть зіпсуватися під впливом високих температур.

Це особливо вірно для олій з високим вмістом ненасичених жирів, включаючи більшість рослинних олій, таких як соєві боби та рапс, згідно з Healthline.

Рослинні олії і рак

Також зазначається, що при нагріванні рослинні олії можуть утворювати різні шкідливі сполуки, включаючи перекиси ліпідів і альдегіди, які можуть сприяти раку.

При використанні для приготування їжі ці олії виділяють деякі канцерогенні сполуки, які при вдиханні можуть сприяти раку легенів.

Просте перебування на кухні під час використання цих масел може завдати шкоди.

Тому фахівці рекомендують використовувати масла, стійкі при високій температурі, наприклад, оливкова.

Експерти відзначають, що оливкова олія відрізняється від інших рослинних олій дві найважливіші властивості:

• Температура димлення: температура, при якій жири починають розкладатися і перетворюватися на дим.

• Окислювальна стабільність: це стійкість жирів до реакції з киснем.

Здатність оливкової олії протистояти високим температурам пояснюється тим, що відсоток жирних компонентів в її складі досягає 73% мононенасичених жирів, 11% поліненасичених жирів і лише 14% насичених жирів.

Антиоксиданти та вітамін Е

Оливкова олія Extra Virgin, яка виробляється шляхом першого віджиму оливок при температурі нижче 38°C і без додавання будь-яких хімікатів, складається з багатьох біологічно активних речовин, включаючи потужні антиоксиданти та вітамін Е, які допомагають боротися з вільними радикалами, захищаючи клітини. організму і бореться з хворобами.

точка димлення оливкової олії

У деяких джерелах температура димлення оливкової олії першого віджиму становить від 190 до 207 градусів за Цельсієм. Ця температура робить оливкову олію безпечним вибором для більшості способів приготування, включаючи смаження загалом.

Стійкий до реакції з киснем

Крім того, одне дослідження показало, що нагрівання оливкової олії до температури 180 градусів Цельсія протягом 36 годин призводить лише до зниження рівня антиоксидантів і вітаміну Е.

Пропорції більшості інших сполук в оливковій олії залишаються незмінними, включаючи аліокантал, головну діючу речовину в олії першого віджиму, яка відповідає за протизапальну дію оливкової олії.

Протизапальні ліки

Нагрівання оливкової олії при 240°C протягом 90 хвилин зменшує кількість олеоканталу на 19% згідно з хімічним тестом і на 31% згідно з тестом на смак. Наслідки перегрівання оливкової олії зводяться до видалення частини її смаку без шкоди для здоров’я.

Негативний вплив тільки на смак

Тому найкраща олія для смаження – це оливкова олія першого віджиму.Преміум якості – це особливий корисний жир, який зберігає свої корисні властивості під час приготування. Основним недоліком при впливі високої температури протягом дуже тривалого періоду є лише смак оливкової олії, що науково підтверджує, що це чудова олія для приготування їжі та особливо корисна для здоров’я.