Якої шкоди завдає людині підгорілий хліб, і чи викликає рак?

Давно відомо, що перегрівання, не кажучи вже про припікання, певної їжі може призвести до утворення сполук, пов’язаних з раком, але як щодо тостів?

До них належать гетероциклічні аміни та так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні, які можуть призвести до того, що смажені або копчені продукти становлять небезпеку для здоров’я.

У випадку, якщо хліб підгорів, більшість занепокоєнь стосуються ризику утворення акриламіду, сполуки, пов’язаної з раком і ураженням нервів у тварин. Однак докази прямого зв’язку раку та акриламіду в їжі, яку вживають люди, далеко не переконливі. Хоча деякі дослідження вказують на подвоєний ризик раку яєчників і матки серед жінок, які вживають цю сполуку в їжу.

Однак радники з питань охорони здоров’я в Європейському Союзі вирішили застосувати запобіжний підхід, рекомендуючи людям уникати їсти підпаленого хліба або золотисто-коричневих пластівців, оскільки вони можуть містити неприпустимо високий рівень акриламіду. Велика Британія зайшла так далеко, оскільки Агентство харчових стандартів заявило, що навіть коричневі тости становлять підвищений ризик, і радить готувати тости до золотисто-жовтого кольору.