Яке відношення має різання цибулі до сліз?

Яке відношення має різання цибулі до сліз?

Безсумнівно, цибуля є одним із найкращих продуктів харчування, які додають смачний і вишуканий смак стравам, незалежно від того, чи приготовані вони на грилі, смажені, варені чи сирі, а також містять багато корисних для організму поживних речовин.

Однак у нього є «тривожна» якість, оскільки він спрямовує свій єдиний захист проти тих, хто його різав, і «мститься» всім, змушуючи їх плакати, перш ніж зустріти його неминучий кінець. Який секрет за цим?

Вчені називають цибулю фактором сльози, який є хімічною речовиною, яка сильно дратує очі.

Цибуля в природному (нерозрізаному) стані містить дві окремі сполуки: «сульфоксиди цистеїну» і фермент під назвою «аліназа».

Але коли його нарізати, кубиками або подрібнити, бар’єр, що розділяє ці дві сполуки, руйнується, і вони з’єднуються, створюючи реакцію. Фермент аліназа перетворює сульфоксиди цистеїну в сульфонову кислоту, сполуку сірки.

Сірчана кислота має два варіанти

Джозі Сільвераролі, доктор філософії з Університету штату Огайо та перший автор дослідження 2017 року, опублікованого в журналі Американського хімічного товариства «CS Chemical Biology», про слізний фактор в цибулі, сказала: «Сірчана кислота має два варіанти: Перший варіант полягає в тому, що вони можуть спонтанно конденсуватися і реагувати всередині себе, перетворюючись на сіркоорганічну сполуку».

Сільвераролі пояснив науковому журналу «Live Science», що «органічні сполуки сірки надають цибулі його сильний запах і смак», зазначивши, що «подібна реакція відбувається в часнику, і з цієї причини він має гострий смак».

І він додав: «Але другий вибір сульфонової кислоти є унікальним для цибулі та іншої пари Allium (рід рослин) або роду квіткових рослин, які виробляють такі овочі, як цибуля, часник, зелена цибуля та цибуля-порей», зазначивши що «є ще один фермент, який називається синтазою фактора сльози, він ховається в клітині і відіграє певну роль, перебудовуючи сульфонову кислоту в слізному факторі».

летюча рідина

Він також додав, що «сльозогінний агент є леткою рідиною, а це означає, що він дуже швидко перетворюється на пару. Таким чином, він досягає ваших очей і дратує чутливі нерви, а око починає виділяти сльози, щоб позбутися подразників».

Він підкреслив, що «можливо, що і сіркоорганічні сполуки, які надають цибулі його інтенсивного смаку, і фактор сльозотечі виникли як захисні механізми в цих рослинах», зазначивши, що «їхня мета — зупинити комах, тварин або паразитів, які можуть пошкодити цибулю Рослина."

Які є рішення?

За даними журналу «Live Science», під час різання цибулі рекомендується носити захисні окуляри або лінзи або будь-що, що може утворити бар’єр між цибулею та обличчям.

Вона також звернула увагу на те, що гострий ніж сприяє знищенню невеликої кількості клітин, що значно зменшує секрецію цієї сполуки та полегшує проблему.