Чи руйнує їжа в мікрохвильовій печі її поживний вміст?

Приготування їжі в цілому знижує харчову цінність їжі, але наскільки мікрохвильова піч набагато гірша?

Приготування їжі взагалі руйнує деякі вітаміни. Вітамін С і тіамін (B1) Пантотенова кислота (B5) і фолієва кислота (B9) будуть денатуровані різним ступенем, але фолатів потрібна температура понад 100°C, щоб їх знищити, а дефіцит пантотенової кислоти нечуваний.

Усі інші основні поживні речовини в їжі — вуглеводи, жири, білки, клітковина та мінерали — піддаються впливу тепла або стають легше засвоюваними. Готування вибухає з відкритими овочевими клітинами. Ваш організм поглине велику кількість антиоксидантів бета-каротину і фенольної кислоти з моркви, а також лікопіну з помідорів, коли вони будуть приготовані. У мікрохвильовій печі немає нічого, що руйнує їжу більше, ніж інші способи приготування. Насправді, мікрохвильова піч може зберігати поживні речовини.

Відварювання овочів, як правило, позбавляє розчинних вітамінів у воді для приготування їжі, а печі піддають їжу більш тривалому часу приготування та вищій температурі. Оскільки мікрохвильові печі проникають в їжу, вони нагрівають її набагато ефективніше і швидше, тому не вистачає часу на розщеплення вітамінів і зовні не утворюється скоринка, яка нагріта більше, ніж в середині. Їжа в мікрохвильовій печі має такий самий рівень поживних речовин, як і їжа, приготовлена ​​на пару.