Thực phẩm trong lò vi sóng có phá hủy thành phần dinh dưỡng của nó không?

Nấu nướng nói chung làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, nhưng bằng lò vi sóng thì kém hơn nhiều?

Nói chung, nấu ăn sẽ phá hủy một số vitamin. Vitamin C và Thiamine (B1) Axit pantothenic (B5) và axit folic (B9) sẽ bị biến tính ở các mức độ khác nhau, nhưng folate cần nhiệt độ trên 100 ° C để phá hủy nó, và sự thiếu hụt axit pantothenic là chưa từng xảy ra.

Tất cả các chất dinh dưỡng chính khác trong thực phẩm - carbohydrate, chất béo, protein, chất xơ và khoáng chất - đều bị ảnh hưởng hoặc trở nên khó tiêu hóa hơn do nhiệt. Nấu ăn bùng nổ với các ô rau mở. Cơ thể bạn sẽ hấp thụ nhiều chất chống oxy hóa beta-carotene và axit phenolic từ cà rốt, và lycopene trong cà chua khi chúng được nấu chín. Không có gì về lò vi sóng làm hỏng thực phẩm hơn các phương pháp nấu ăn khác. Trên thực tế, lò vi sóng có thể bảo quản chất dinh dưỡng.

Việc luộc rau có xu hướng làm mất đi các vitamin hòa tan trong nước nấu và lò nướng khiến thực phẩm có thời gian nấu lâu hơn và nhiệt độ cao hơn. Vì vi sóng thâm nhập vào thực phẩm, chúng làm nóng nó hiệu quả và nhanh chóng hơn nhiều, do đó không có đủ thời gian để phá vỡ các vitamin và bạn sẽ không thấy lớp vỏ bên ngoài được làm nóng nhiều hơn ở giữa. Thức ăn trong lò vi sóng có cùng mức chất dinh dưỡng với thức ăn hấp.