黑豆的营养和治疗价值是什么？

黑豆的营养和治疗价值是什么？

黑豆属于鹰嘴豆和小扁豆等豆类，它们是饮食的重要组成部分。

据负责健康事务的 Boldsky 网站称，黑豆被认为是一种富含许多重要营养素的主食，并且有助于预防一系列疾病。

营养素

根据美国农业部的数据，每 100 克生黑豆含有 341 卡路里的能量和 11 克水以及以下物质：

• 21.6 克蛋白质
• 15.5 克纤维
• 123 毫克钙
• 5.02 毫克铁
• 171 毫克镁
• 352 毫克磷
• 1480 毫克钾
• 5 毫克钠
• 3.65 毫克锌
• 3.2 微克硒
• 444 微克叶酸
• 66.4 毫克胆碱
• 17 IU 维生素 A

对健康的益处

1. 抗氧化剂

黑豆含有大量的酚类化合物和植物甾醇，包括皂甙、山柰酚、花青素和槲皮素，都是具有强大抗氧化作用的物质。 这些化合物可减少体内自由基的有害影响，并预防糖尿病、癌症和许多炎症性疾病等疾病。

2. 排毒

研究表明，豆类中的钼含量最高，钼是一种必需元素，是许多酶的辅助因子，有助于激活体内负责分解黄嘌呤、亚硫酸盐、次黄质和解毒许多有害化合物的各种酶。 排毒黑豆有助于清洁肠道并排出许多有毒化合物。

3. 蛋白质和复合碳水化合物

黑豆含有大量的蛋白质和复合碳水化合物，在食用时有助于为身体提供丰富的能量。 它被认为是肉制品的最佳替代品之一，提供与肉制品相似的大部分氨基酸，但饱和脂肪和胆固醇含量较低。

4. 花青素

黑豆的健康益处是由于高浓度的花青素，一种具有抗氧化特性的植物色素，在改善胰岛素反应、降低胆固醇、降低患癌症和许多其他疾病的风险方面起着至关重要的作用。 它还有助于延缓衰老的早期迹象。

5. 低卡路里

黑豆为身体推荐的日常需求提供足够的卡路里。 消化也需要更长的时间，这是它防止葡萄糖水平突然飙升并有助于改善糖尿病患者状况的主要原因之一。 适量食用低热量黑豆有助于减轻多余的体重并预防许多代谢综合征疾病。

6. 高纤维

黑豆含有可溶和不溶的膳食纤维。 纤维有助于改善肠道菌群、帮助减肥以及降低患糖尿病和许多其他消化和代谢疾病的风险等重要功能。

各种优势

黑豆的其他一些健康益处包括：

• 预防心血管和冠状动脉疾病的风险。
• 有助于降低肥胖的风险。
• 减少许多炎症性疾病。
• 提供有助于对抗癌症风险的化学预防。
• 帮助维持健康的骨骼和牙齿。

制备方法

建议将黑豆在水中浸泡几个小时，然后在烹饪时使用，以去除少量糖分，食用后会引起某些胃病。

将黑豆浸泡在水中也有助于在煮熟时使营养成分容易流出。

黑豆可以添加到汤、咖喱或其他健康的馅料食谱中，但要小心避免过度食用。

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