微波食物会破坏其营养成分吗？

烹饪通常会降低食物的营养价值，但微波炉会差多少呢？

一般来说，烹饪会破坏一些维生素。 维生素 C 和硫胺素 （B1） 泛酸（B5）和叶酸（B9）会发生不同程度的变性，但叶酸需要100°C以上的温度才能破坏，泛酸缺乏是闻所未闻的。

食物中的所有其他主要营养素——碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维和矿物质——要么受到影响，要么因热量而变得更易消化。 烹饪会随着开放的蔬菜细胞爆炸。 当它们被煮熟时，你的身体会从胡萝卜中吸收大量的抗氧化剂β-胡萝卜素和酚酸，以及西红柿中的番茄红素。 没有什么比其他烹饪方法更能破坏食物的微波炉了。 事实上，微波炉可以保存营养。

煮蔬菜往往会带走烹饪水中的可溶性维生素，而烤箱会使食物暴露在更长的烹饪时间和更高的温度下。 由于微波可以穿透食物，因此它们加热食物的效率和速度要快得多，因此没有足够的时间来分解维生素，而且你不会在外面得到比中间加热更多的外壳。 微波食品的营养水平与蒸食品相同。