黑豆的營養和治療價值是什麼？

黑豆的營養和治療價值是什麼？

黑豆屬於鷹嘴豆和扁豆等豆類，它們是飲食的重要組成部分。

根據 Boldsky 健康事務網站發布的信息，黑豆被認為是一種富含多種重要營養素的必需食品，有助於預防多種疾病。

營養素

根據美國農業部的數據，每 100 克生黑豆含有 341 卡路里的能量和 11 克水，另加以下成分：

• 21.6克蛋白質
• 15.5 克纖維
• 123 毫克鈣
• 5.02毫克鐵
• 171 毫克鎂
• 352 毫克磷
• 1480 毫克鉀
• 5 毫克鈉
• 3.65 毫克鋅
• 3.2微克硒
• 444 微克葉酸
• 66.4 毫克膽鹼
• 17 個國際單位的維生素 A

對健康的益處

1. 抗氧化劑

黑豆含有大量的酚類化合物和植物甾醇，包括皂苷、山奈酚、花青素、槲皮素等，這些都是具有強大功效的抗氧化劑。 這些化合物可以減少體內自由基的有害影響，並預防糖尿病、癌症和許多炎症性疾病等疾病。

2. 排毒

研究表明，豆類含有最高比例的鉬，鉬是許多酶的輔助因子的必需元素，有助於激活體內負責分解黃嘌呤、亞硫酸鹽、次黃嘌呤和解毒許多有害化合物的各種酶。 黑豆有助於腸道解毒並去除許多有毒化合物。

3.蛋白質和復合碳水化合物

黑豆含有大量的蛋白質和復合碳水化合物，食用後有助於為身體提供充足的能量。 它被認為是肉製品的最佳替代品之一，提供與肉製品大部分相同的氨基酸，但飽和脂肪和膽固醇含量較少。

4.花青素

黑豆的健康益處源於高濃度的花青素，這是一種具有抗氧化特性的植物色素，在改善胰島素反應、降低膽固醇以及降低患癌症和許多其他疾病的風險方面發揮著至關重要的作用。 它還有助於延緩早期衰老跡象。

5.低熱量

黑豆提供足夠的熱量以滿足身體的每日推薦需求。 它們還需要更長的時間來消化，這是它們防止血糖水平突然升高的主要原因之一，從而有助於改善糖尿病患者的病情。 黑豆熱量低，適量食用可以幫助您減肥並預防許多代謝綜合徵疾病。

6. 高纖維

黑豆含有可溶性和不可溶性膳食纖維。 纖維有助於重要功能，例如改善腸道微生物群、幫助減肥以及降低患糖尿病和許多其他消化和代謝疾病的風險。

各種優點

黑豆的其他一些健康益處包括：

• 預防心血管疾病和冠狀動脈的風險。
• 幫助降低肥胖風險。
• 減少許多炎症性疾病。
• 提供有助於對抗癌症風險的化學預防。
• 幫助保持骨骼和牙齒健康。

製備方法

建議將黑豆在水中浸泡幾個小時，然後用於烹飪，以去除一些低聚醣，食用黑豆後可能會引起某些胃病。

將黑豆浸泡在水中也有助於在煮熟時讓營養成分更容易流失。

黑豆可以添加到湯、咖哩或其他健康的填充食譜中，但必須小心避免過量食用。

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