切洋蔥和眼淚有什麼關係？

切洋蔥和眼淚有什麼關係？

毫無疑問，洋蔥是最好的食物之一，無論是烤、炸、煮還是生吃，都可以為膳食增添美味和美味，此外還含有許多對身體的營養益處。

然而，他有一個“令人不安”的角色，因為他將唯一的防禦指向那些將他砍死的人，並通過在面對他不可避免的結局之前讓他們哭泣來“報復”所有人。 這背後的秘密是什麼？

科學家稱洋蔥為淚液因子，這是一種嚴重刺激眼睛的化學物質。

天然（未切割）狀態的洋蔥含有兩種獨立的化合物，“半胱氨酸亞砜”和一種稱為“alinase”的酶。

但是當它被切片、切塊或壓碎時，分隔這兩種化合物的屏障就會破裂，兩者結合在一起，就會產生反應。 蒜氨酸酶將半胱氨酸亞砜轉化為磺酸，一種硫化合物。

硫酸有兩種選擇

Josie Silveraroli，俄亥俄州立大學藥理學博士，2017 年發表在美國化學學會雜誌“CS 化學生物學”上的一項關於洋蔥淚液因子的研究的第一作者說，“硫酸有兩種選擇：第一種選項是它們可以在自身內部自發冷凝和反應，成為有機硫化合物。”

Silveraroli 向科學雜誌“Live Science”解釋說，“有機硫化合物使洋蔥具有強烈的氣味和風味”，並指出“大蒜中也會發生類似的反應，因此它具有刺鼻的味道。”

他補充說，“但磺酸的第二選擇是洋蔥和另一對蔥屬（植物屬）或開花植物屬的洋蔥、大蒜、大蔥和韭菜等蔬菜所獨有的，”注意到“還有另一種酶叫做淚液因子合酶，它隱藏在細胞中並發揮作用，重新排列淚液因子中的磺酸。”

揮發性液體

他還補充說，“催淚劑是一種揮發性液體，這意味著它會很快變成蒸汽。 因此，它到達你的眼睛並刺激感覺神經，眼睛開始分泌淚水以排除刺激物。”

他強調說：“賦予洋蔥濃郁風味的有機硫化合物和催淚因子都有可能在這些植物中進化為防禦機制”，並指出“它們的目的是阻止可能損害洋蔥的昆蟲、動物或寄生蟲。植物。”

有哪些解決方案？

據《生活科學》雜誌報導，在切洋蔥或任何可能在洋蔥和麵部之間形成屏障的東西時，建議戴上防護眼鏡或鏡片。

她還指出，鋒利的刀有助於破壞少量細胞，從而顯著減少這種化合物的分泌並緩解問題。