吃太多肉會導致結腸癌嗎？

吃太多肉會導致結腸癌嗎？

美國的一組研究人員成功地發現了吃紅肉和加工肉類與大腸癌發生率之間的關聯。

研究人員發現兩種遺傳標記可以解釋結腸癌風險增加，但不能解釋其生物學基礎。了解疾病過程及其背後的基因有助於制定更好的預防策略。

腸癌的盛行率

根據《New Atlas》引述《癌症流行病學、生物標記與預防》雜誌發表的報導稱，結直腸癌，也稱為腸癌，是全球第三大常見癌症，也是全球癌症相關死亡的第二大原因。年輕人的發病率也在上升，美國癌症協會 ACS 報告稱，20 年 2019% 的診斷患者年齡在 55 歲以下，幾乎是 1995 年的兩倍。

主要的生物機制

儘管紅肉和加工肉類消費與大腸直腸癌之間的關聯早已為人所知，但其主要的生物機制尚未確定。在一項新的研究中，南加州大學的研究人員發現，兩種遺傳因素會根據紅肉和加工肉類的消費而改變癌症風險程度。

特定群體面臨更大風險

該研究的首席研究員瑪麗安娜·斯特恩(Mariana Stern) 表示：「結果表明，有一個亞群的人如果吃紅肉或加工肉，則面臨更大的患結直腸癌風險。」她指出，它“讓我們得以一睹其背後的潛在機制”。這種風險，“然後可以通過實驗研究來跟進。”

研究人員分析了 29842 項研究的 39635 例結直腸癌病例和 27 例來自歐洲的對照樣本。他們首先利用研究數據制定了紅肉、牛肉、羊肉以及香腸和熟食肉等加工肉類消費的標準衡量標準。

根據身體質量指數（BMI）計算和調整每組的每日份量，並根據參與者的紅肉或加工肉類攝取量將其分為四組。食用紅肉和加工肉類最多的人罹患大腸癌的可能性分別高出 30% 和 40%。這些結果沒有考慮到遺傳變異，這可能會給某些人帶來更大的風險。

DNA樣本

根據 DNA 樣本，研究人員收集了每位研究參與者涵蓋基因組的超過 8 萬個遺傳變異的數據，即完整的遺傳數據集。為了分析紅肉攝取量與癌症風險之間的關係，進行了全基因組基因-環境交互作用分析。然後，研究人員篩選了單核苷酸多態性（SNP），即明顯的片段，是最常見的遺傳變異類型，讓參與者確定特定遺傳變異的存在是否會改變吃更多紅肉的人患大腸直腸癌的風險。事實上，紅肉與癌症之間的關聯僅在所檢查的兩個 SNP 中發生了變化：HAS2 基因附近的 18 號染色體上的 SNP 和 7 號染色體上的 SNP（SMADXNUMX 基因的一部分）。

HAS2基因

HAS2 基因是編碼細胞內蛋白質修飾途徑的一部分。先前的研究將其與結直腸癌聯繫起來，但從未將其與紅肉攝取聯繫起來。研究人員的分析表明，66% 的樣本中存在該基因常見變異的人，如果吃的肉類含量最高，則患結直腸癌的風險會增加 38%。相較之下，那些攜帶相同基因罕見變異的人，當吃更多的紅肉時，罹患癌症的風險並沒有增加。

SMAD7基因

至於SMAD7基因，它調節鐵調素，一種與鐵代謝相關的蛋白質。食物中含有兩種鐵質：血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵更容易被人體吸收，高達 30% 的血紅素鐵是從食物中吸收的。由於紅肉和加工肉類含有高含量的血紅素鐵，研究人員推測不同的 SMAD7 基因變異可能會透過改變身體處理鐵的方式來增加癌症風險。

細胞內鐵增加

史特恩說：「當鐵調素失調時，會導致鐵吸收增加，甚至細胞內鐵增加。」研究表明，擁有兩個最常見SMAD7 基因拷貝的人（約74% 的樣本中發現）的患病率為18%如果他們吃大量的紅肉，則更容易罹患大腸癌。而只有一份較常見變異拷貝或兩份較不常見變異拷貝的人，其癌症風險估計要高得多，分別為 35% 和 46%。研究人員希望進行實驗研究，以加強鐵代謝失調在大腸直腸癌發展中作用的證據。

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