ለምንድነው አንዳንድ ሰዎች የቅመም ምግብ ጣዕም የሚሰማቸው?

ለምንድነው አንዳንድ ሰዎች የቅመም ምግብ ጣዕም የሚሰማቸው?

ቅመም የበዛባቸው ምግቦችን መመገብ ቃል በቃል የሚያሠቃይ ገጠመኝ ሊሆን ይችላል፣ ይህም አንዳንድ ምግቦችን ቅመም ስለሚያደርገው እና ​​አንዳንድ ሰዎች ለምን መብላት ይወዳሉ በሚለው ላይ አንዳንድ ጥያቄዎችን ያስነሳል።

ላይቭ ሳይንስ ባሳተመው ዘገባ መሰረት ቅመማ ቅመሞችን መመገብ ከሙቀት ስሜት ጋር የተቆራኘ ነው፡ ለዚህም ነው ከቅመማ ቅመም፣ መራራ፣ ጣፋጭ እና ጨዋማ ምግቦች ዝርዝር ውስጥ ያልተካተቱት። ምላሱ ከጣዕም ተቀባይ በተጨማሪ የተለያዩ የሙቀት ተቀባይ ተቀባይዎችን ያስተናግዳል፣ አንዳንዶቹ በቅመም ምግቦች የሚቀሰቀሱ ሲሆን ይህም ቃል በቃል የሚቃጠል ስሜት ይፈጥራል። ስለዚህ የሕንድ ወይም የታይላንድ ምግብ ቅመም ነው ወይም የተወሰነ "ሙቀት" አለው ቢባል ማጋነን አይሆንም።

ካፕሳይሲን ምላስን የሚያቃጥል "ትኩስ" ኬሚካል ነው. ካፕሳይሲን የሚመነጨው ትኩስ በርበሬ ነው ሲሉ የፔን ግዛት የስሜት ህዋሳት ዳሰሳ ማዕከል ዳይሬክተር የሆኑት ጆን ሃይስ ኬሚካል አዳኞችን ለመከላከል እንደ ሁለተኛ ደረጃ ሜታቦላይት ያዳበረው ብለዋል።

በምላስ ላይ ቴርሞሴፕተር

ካፕሳይሲን TRPV1 ከተባለው ምላስ ላይ ካለው የሙቀት መጠን ተቀባይ ጋር ይገናኛል። TRPV1 በ40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና ከዚያ በላይ ባለው የሙቀት መጠን ተስተካክሏል። ነገር ግን ቅመም የበዛበት ምግብ ከካፕሳይሲን ጋር ሲዋሃድ፣ ሞለኪውሉ ተቀባይዎችን በማገናኘት የመቀስቀሻ ሃይላቸውን ይቀንሳል። በሌላ አነጋገር፣ ሃይስ ገልጿል፣ ካፕሳይሲን ተቀባይውን በ33 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ብቻ ወደ አንጎሉ እንዲልክ ያደርጋል። ስለዚህ አንድ ሰው የአፍ ውስጥ ሙቀት በግምት 35 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ቢሆንም አፉ የሚቃጠል ያህል ይሰማዋል።

በጥቁር ፔፐር ውስጥ ያለው ፒፔሪን እና ዝቅተኛ የፒኤች ኮምጣጤ እንዲሁ "ትኩስ" የ TRPV1 መንገድን ሊያነሳሳ ይችላል. በነጭ ሽንኩርት፣ ዋሳቢ እና የሰናፍጭ ዘይት ውስጥ የሚገኘው አሊሲን TRPA1 ከተባለ የተለየ የሙቀት ተቀባይ ጋር ይገናኛል።

የአደጋ ባህሪ

ሃይስ “የመከፋፈያ መስመሩ በዚህ [የማቃጠል ስሜት] የሚደሰቱ እንስሳት ብቻ መሆናቸው ነው። አብዛኞቹ እንስሳት ትኩስ ጣዕሙን ማግኘታቸውን ቀጥለዋል” ብሏል።

አንዳንድ ጊዜ የሚያሰቃዩ ተሞክሮዎች ቢኖሩም ሰዎች ለምን በቅመም ምግብ እንደሚመገቡ ብዙ ንድፈ ሐሳቦች አሉ። ሃይስ በጣም ጠንካራው ንድፈ ሃሳብ ከአደጋ እና ከሽልማት ጋር የተያያዘ ነው ብሏል። አፕቲት በተባለው ጆርናል ላይ በ2016 የተደረገ ጥናት እንደሚያሳየው አንድ ሰው ለአደጋ የመጋለጥ ባህሪው ቅመም የበዛበት ምግብን እንደሚመርጥ ጥሩ ትንበያ ነው። አንድ ሰው ሮለርኮስተርን ማሽከርከር ወይም ነፋሻማ በሆነ መንገድ ላይ በፍጥነት ማሽከርከር የሚወድ ከሆነ ቅመም ያላቸውን የዶሮ ክንፎች ይወዳሉ።

የተገደበ አደጋ

ሁሉም ነገር በህመም ወይም በአደጋ ምክንያት የሆነ ሽልማት ወይም መነሳሳትን ማግኘት አለመቻል ላይ ነው፣ አንድ ተመራማሪ የቅመም ምግብን ማራኪነት “ገዳቢ ስጋቶችን” የመውሰድ ዝንባሌ እንደሆነ ገልፀውታል። ሃይስ እንዳሉት ለእነዚህ አስተሳሰቦች በአእምሮ ውስጥ ያሉትን ትክክለኛ ዘዴዎች የሚያረጋግጥ ምንም ዓይነት የነርቭ ምስል ወይም መረጃ የለም።

የወንድነት ስሜት

የቅመም ምግብ አጠቃቀም በተወሰኑ ማህበራዊ ቡድኖች ወይም ባህሎች ውስጥ በተጠናከረ የባህሪ ባህሪ ምክንያት ሊወሰድ ይችላል። በ 2015 በምግብ ጥራት እና ምርጫ ላይ የታተመ ጥናት እንደሚያሳየው በፔንስልቬንያ ውስጥ ያሉ ወንዶች ከሴቶች የበለጠ በውጫዊ ወይም በማህበራዊ ፍላጎት ቅመማ ቅመሞች የመነሳሳት እድላቸው ከፍተኛ ነው. ስለዚህ በቅመም ምግብ መመኘት እና በወንድነት ስሜት መካከል ግንኙነት ሊኖር ይችላል። በቅመም ምግብ ምርጫ ላይ ከተደረጉት የመጀመሪያዎቹ ጥናቶች ጥቂቶቹ ቅመም የበዛባቸው ምግቦችን መመገብ ከብልተኝነት አስተሳሰብ ጋር የተያያዘ ነው ብለው ይገምታሉ። ይሁን እንጂ በሜክሲኮ ናሙና ውስጥ በወንዶች እና በሴቶች መካከል የቅመም ምግብ ምርጫ ላይ ምንም ልዩነት ሊገኝ አይችልም.

በሞቃት አካባቢዎች ማቀዝቀዝ

ሌላው ንድፈ-ሐሳብ፣ ቅመም የበዛባቸው ምግቦች በሞቃታማ አካባቢዎች ውስጥ የዝግመተ ለውጥ ጥቅም ያስገኙ ይሆናል፣ አንዳንድ ባለሙያዎች እንደሚገምቱት ቅመም የበዛባቸው ምግቦች ላብ ስለሚያስከትላቸውና ቀዝቃዛ ስለሚሆኑ ነው።
"እንዲሁም ሙሉ በሙሉ ያልተመረመረ የዘረመል አካል አለ" ሲል ኖልደን ተናግሯል። ብዙ ቅመም የበዛባቸው ምግቦች ሲበሉ አንድ ሰው በካፕሳይሲን የመመረዝ ስሜት እንደሚሰማው ይታወቃል።

ፊዚዮሎጂ እና ባህሪ

ነገር ግን አንዳንድ ሰዎች ደግሞ የተለየ ወይም ያነሰ functional capsaicin ተቀባይ ጋር የተወለዱ ናቸው, መጀመሪያ ጀምሮ ቅመም ከፍተኛ መቻቻል በመስጠት, ፊዚዮሎጂ እና ባህሪ መጽሔት ላይ ታትሞ 2012 ጥናት መሠረት. ኖልደን እንዳሉት አብዛኛው በቅመም ምግብ ምርጫ ውስጥ ያለው ልዩነት የዘረመል ልዩነት ነው።

የጣዕም ስሜታቸውን ላጡ ሰዎች፣ ቅመም የበዛባቸው ምግቦች በምግብ ለመደሰት መግቢያ በር ሊሆኑ ይችላሉ። ለምሳሌ ለካንሰር ታማሚዎች የሚሰጠው ኬሞቴራፒ በአፍ ውስጥ የሚገኙትን የጣዕም ተቀባይ ሴሎችን ይለውጣል ይህም ማለት ምግቦች መራራ፣ ብረታማ ወይም ከበፊቱ ሊለዩ ይችላሉ።

የሁሉም ንድፈ ሃሳቦች ማካተት

ቅመም የበዛበት ምግብ በሙቀት ተቀባይ እንጂ በጣዕም ተቀባይ ስለማይታወቅ የሙቀት ስሜት አሁንም ሊሰማ ይችላል። እንዲያውም አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያሳዩት የካንሰር ሕመምተኞች በኬሞቴራፒ ጊዜ ወይም በኋላ የስሜት ልምዳቸውን ለመጨመር ቅመማ ቅመም ያላቸውን ምግቦች ይመለከታሉ. በአጠቃላይ፣ የቅመም ምግብ ምርጫ ከእነዚህ ንድፈ ሐሳቦች በአንዱ ሊገለጽ አይችልም። ሁሉንም ማካተት፣ ኖልደን እንደተናገረው፣ ወደ አጠቃላይ ድምዳሜ ለመድረስ መንገዱ ሳይሆን አይቀርም።

የማጊ ፋራህ የኮከብ ቆጠራ ትንበያዎች ለ2023