Kakvu štetu nanosi zagoreni hleb ljudima i da li jedenje zagorenog hleba izaziva rak?

Odavno je poznato da pregrijavanje, a da ne spominjemo pečenje, određene hrane može dovesti do stvaranja spojeva povezanih s rakom – ali šta je sa tostom?

To uključuje heterociklične amine i takozvane policiklične aromatične ugljovodonike, koji mogu dovesti do toga da pržena ili dimljena hrana predstavlja opasnost po zdravlje.

U slučaju da je kruh izgorio, većina zabrinutosti je oko rizika od stvaranja akrilamida, spoja povezanog s rakom i oštećenjem živaca kod životinja. Međutim, dokazi za direktnu vezu između raka i akrilamida u hrani koju ljudi konzumiraju daleko su od uvjerljivih. Dok su neke studije pokazale udvostručen rizik od raka jajnika i materice kod žena koje konzumiraju ovo jedinjenje u hrani.

Međutim, zdravstveni savjetnici u Evropskoj uniji odlučili su poduzeti pristup predostrožnosti, preporučujući ljudima da izbjegavaju jesti zagoreni kruh ili zlatno smeđe pahuljice jer mogu sadržavati neprihvatljivo visok nivo akrilamida. Velika Britanija je otišla toliko daleko da je Agencija za standarde hrane navela da čak i smeđi tost predstavlja povećan rizik, te savjetuje da se tost skuva do zlatno žute boje.