Da li hrana iz mikrotalasne pećnice uništava svoj nutritivni sadržaj?

Kuhanje općenito smanjuje nutritivnu vrijednost hrane, ali za koliko je mikrovalna pećnica mnogo lošija?

Kuvanje, općenito, uništava neke vitamine. Vitamin C i tiamin (B1) Pantotenska kiselina (B5) i folna kiselina (B9) će biti denaturirane u različitim stepenima, ali folatu je potrebna temperatura od preko 100°C da bi ga uništili, a nedostatak pantotenske kiseline je nezapamćen.

Svi ostali glavni nutrijenti u hrani - ugljikohidrati, masti, proteini, vlakna i minerali - ili su pogođeni ili postaju probavljiviji zbog topline. Kuvanje eksplodira s otvorenim ćelijama povrća. Vaše tijelo će apsorbirati puno antioksidansa beta-karotena i fenolne kiseline iz šargarepe i likopena iz paradajza kada se skuva. Ne postoji ništa o mikrotalasnoj pećnici koja uništava hranu više od drugih metoda kuvanja. U stvari, mikrovalna pećnica može sačuvati hranjive tvari.

Kuvanje povrća ima tendenciju da ukloni rastvorljive vitamine u vodi za kuvanje, a pećnice izlažu hranu dužem vremenu kuvanja i višim temperaturama. Pošto mikrotalasne pećnice prodiru u hranu, one je mnogo efikasnije i brže zagrevaju, tako da nema dovoljno vremena za razgradnju vitamina i ne dobijete koricu spolja koja je zagrejana više nego u sredini. Hrana u mikrotalasnoj pećnici ima isti nivo hranljivih sastojaka kao i hrana kuvana na pari.