Pam mae rhai pobl yn teimlo blas bwyd sbeislyd?

Pam mae rhai pobl yn teimlo blas bwyd sbeislyd?

Gall bwyta bwydydd sbeislyd fod yn brofiad llythrennol boenus, sy'n codi rhai cwestiynau am yr hyn sy'n gwneud rhai bwydydd yn sbeislyd, a pham mae rhai pobl yn hoffi eu bwyta.

Yn ôl adroddiad a gyhoeddwyd gan Live Science, mae bwyta sbeisys yn gysylltiedig â theimlad tymheredd, a dyna pam nad ydynt wedi'u cynnwys yn y rhestr o fwydydd blasu clasurol ynghyd â sur, chwerw, melys a hallt. Yn ogystal â derbynyddion blas, mae'r tafod yn cynnal amrywiol dderbynyddion tymheredd, y mae rhai ohonynt yn cael eu hysgogi gan fwydydd sbeislyd i greu teimlad llosgi llythrennol. Felly nid yw'n or-ddweud dweud bod bwyd Indiaidd neu Thai yn sbeislyd neu fod ganddo rywfaint o "wres".

Capsaicin yw'r cemegyn “poeth” sy'n llidro'r tafod. Daw'r capsaicin o bupurau poeth, meddai John Hayes, cyfarwyddwr y Ganolfan Asesu Synhwyraidd yn Penn State, a ddatblygodd y cemegyn fel metabolyn eilaidd i amddiffyn rhag ysglyfaethwyr.

Thermoreceptor ar y tafod

Mae Capsaicin yn rhwymo i dderbynnydd tymheredd ar y tafod o'r enw TRPV1. Mae TRPV1 yn cael ei isreoleiddio gan dymereddau o gwmpas 40 ° C ac uwch. Ond pan fydd bwyd sbeislyd yn cael ei amlyncu â capsaicin, mae'r moleciwl yn clymu i'r derbynyddion ac yn lleihau eu hegni actifadu. Mewn geiriau eraill, eglura Hayes, mae capsaicin yn twyllo'r derbynnydd i anfon signalau tanbaid i'r ymennydd ar ddim ond 33 gradd Celsius. Felly mae'r person yn teimlo fel pe bai ei geg yn llosgi er bod tymheredd y geg tua 35 gradd Celsius.

Gall y piperine mewn pupur du a pH isel finegr hefyd sbarduno'r llwybr TRPV1 “poeth”. Tra, mae'r allicin a geir mewn garlleg, wasabi, ac olew mwstard yn rhyngweithio â derbynnydd tymheredd ar wahân o'r enw TRPA1.

ymddygiad risg

“Y llinell rannu yw mai bodau dynol yw’r unig anifeiliaid sy’n wirioneddol fwynhau hynny [teimlad llosgi],” meddai Hayes.

Mae yna lawer o ddamcaniaethau ynghylch pam mae bodau dynol yn mwynhau bwydydd sbeislyd er gwaethaf y profiad poenus weithiau. Dywedodd Hayes fod y ddamcaniaeth gryfaf yn ymwneud â risg a gwobr. Dangosodd astudiaeth yn 2016 yn y cyfnodolyn Appetite fod ymddygiad cymryd risg person yn rhagfynegydd da o'u hoffter o fwyd sbeislyd. Os yw person yn hoffi reidio rollercoasters neu yrru'n gyflym ar ffordd wyntog, maent yn tueddu i garu adenydd cyw iâr sbeislyd.

Risg gyfyngedig

Mae'r cyfan yn dibynnu a ydych chi'n cael rhyw fath o wobr neu ysgogiad o boen neu risg, a ddisgrifiodd un ymchwilydd fel atyniad bwyd sbeislyd yw'r duedd i gymryd “risgiau cyfyngol.” Dywedodd Hayes nad oes unrhyw niwroddelweddu na data i gadarnhau'r union fecanweithiau yn yr ymennydd ar gyfer unrhyw un o'r meddyliau hyn.

gwrywdod canfyddedig

Gellir priodoli bwyta bwyd sbeislyd hefyd i nodwedd bersonoliaeth a atgyfnerthir mewn rhai grwpiau cymdeithasol neu ddiwylliannau. Canfu astudiaeth yn 2015 a gyhoeddwyd yn Food Quality and Preference fod dynion yn Pennsylvania yn fwy tebygol na menywod o gael eu cymell gan ysfa anghynhenid ​​neu gymdeithasol am fwyd sbeislyd. Felly gallai fod cysylltiad rhwng chwant am fwyd sbeislyd a gwrywdod canfyddedig. Roedd rhai o'r astudiaethau cyntaf ar hoffter bwyd sbeislyd yn rhagdybio bod bwyta bwyd sbeislyd yn gysylltiedig â'r syniad o virility. Fodd bynnag, ni ellid dod o hyd i unrhyw wahaniaeth yn y dewis o fwyd sbeislyd rhwng dynion a menywod yn y sampl Mecsicanaidd.

Oeri mewn amgylcheddau poeth

Damcaniaeth arall, meddai Nolden, yw y gallai bwyd sbeislyd fod wedi darparu budd esblygiadol mewn amgylcheddau poeth, gan nodi bod rhai arbenigwyr yn rhagdybio bod bwyd sbeislyd yn werthfawr yn y rhanbarthau hyn oherwydd ei fod yn achosi chwysu ac felly'n cael effaith oeri.
“Mae yna hefyd gydran enetig nad yw wedi’i harchwilio’n llawn,” meddai Nolden. Mae'n hysbys pan fydd mwy o fwydydd sbeislyd yn cael eu bwyta, mae person yn dod yn ddadsensiteiddio i capsaicin.

Ffisioleg ac ymddygiad

Ond mae rhai pobl hefyd yn cael eu geni â derbynyddion capsaicin gwahanol neu lai swyddogaethol, gan roi goddefgarwch uwch iddynt i'r sbeis o'r dechrau, yn ôl astudiaeth 2012 a gyhoeddwyd yn y cyfnodolyn Physiology and Behaviour. Mae llawer o'r gwahaniaeth yn hoffter bwyd sbeislyd yn amrywiad genetig, meddai Nolden.

I bobl sydd wedi colli eu synnwyr o flas, gall bwydydd sbeislyd fod yn borth i fwynhau pryd o fwyd. Er enghraifft, gall cemotherapi a roddir i gleifion canser newid celloedd derbyn blas yn y geg, sy'n golygu y gall bwydydd flasu'n chwerw, yn fetelaidd neu'n wahanol nag o'r blaen.

Ymgorffori pob damcaniaeth

Gan fod bwyd sbeislyd yn cael ei ganfod gan dderbynyddion tymheredd ac nid gan dderbynyddion blas, gellir dal i deimlo'r teimlad o wres. Mewn gwirionedd, mae rhai astudiaethau'n awgrymu bod cleifion canser yn troi at fwydydd sbeislyd i gynyddu eu profiad synhwyraidd yn ystod neu ar ôl cemotherapi. Yn gyffredinol, efallai na fydd ffafriaeth at fwyd sbeislyd yn cael ei esbonio gan un o'r damcaniaethau hyn. Mae'n debyg mai ymgorffori'r cyfan, meddai Nolden, yw'r ffordd i ddod i gasgliad cynhwysfawr.

Rhagfynegiadau horosgop Maguy Farah ar gyfer y flwyddyn 2023