Beth yw'r olew gorau ar gyfer ffrio? Olewau llysiau a chanser

Ond mae llawer yn credu nad yw olew olewydd yn addas ar gyfer coginio oherwydd ei gynnwys braster annirlawn, tra bod eraill yn ei ystyried yn ddewis ardderchog ar gyfer coginio, hyd yn oed trwy ddulliau tymheredd uchel fel ffrio Ai olew olewydd yw'r olew gorau ar gyfer ffrio, ac os nad yw , pa olew llysiau yw'r gorau ar gyfer ffrio?

Olewau a ffrio

Yn gyntaf, rhaid egluro y gall olewau ddirywio pan fyddant yn agored i dymheredd uchel.

Mae hyn yn arbennig o wir ar gyfer olewau sy'n uchel mewn brasterau annirlawn, gan gynnwys y rhan fwyaf o olewau llysiau fel ffa soia a chanola, yn ôl y llinell iechyd.

Olewau llysiau a chanser

Nodir hefyd, pan fydd olewau llysiau yn cael eu cynhesu, gallant ffurfio cyfansoddion niweidiol amrywiol, gan gynnwys perocsidau lipid ac aldehydau a all gyfrannu at ganser.

Pan gânt eu defnyddio ar gyfer coginio, mae'r olewau hyn yn rhyddhau rhai cyfansoddion carcinogenig a all, o'u hanadlu, gyfrannu at ganser yr ysgyfaint.

Gall bod yn y gegin wrth ddefnyddio'r olewau hyn achosi niwed.

Felly, mae arbenigwyr yn argymell defnyddio olewau sy'n sefydlog ar dymheredd uchel, fel olew olewydd.

Mae arbenigwyr yn nodi bod dau briodwedd bwysicaf mewn olewau coginio sy'n gwahaniaethu olew olewydd oddi wrth olewau llysiau eraill:

• Pwynt mwg: y tymheredd y mae brasterau'n dechrau dadelfennu a throi'n fwg.

• Sefydlogrwydd ocsideiddiol: Gwrthiant brasterau i adweithio ag ocsigen yw hwn.

Mae gallu olew olewydd i wrthsefyll tymereddau uchel oherwydd y ffaith bod canran ei gydrannau o fraster yn cyrraedd 73% o frasterau mono-annirlawn, 11% o frasterau amlannirlawn, a dim ond 14% o frasterau dirlawn.

Gwrthocsidyddion a fitamin E

Mae olew olewydd gwyryfon ychwanegol, sy'n cael ei gynhyrchu o wasgu olewydd am y tro cyntaf ar dymheredd is na 38 ° C a heb ychwanegu unrhyw gemegau, yn cynnwys llawer o sylweddau bioactif, gan gynnwys gwrthocsidyddion pwerus a fitamin E, sy'n helpu i frwydro yn erbyn radicalau rhydd wrth amddiffyn celloedd y corff ac yn ymladd afiechyd.

pwynt mwg olew olewydd

Mae rhai ffynonellau yn gosod pwynt mwg olew olewydd crai rhwng 190 a 207 gradd Celsius. Mae'r tymheredd hwn yn gwneud olew olewydd yn ddewis diogel ar gyfer y mwyafrif o ddulliau coginio, gan gynnwys ffrio yn gyffredinol.

Yn gwrthsefyll adwaith ag ocsigen

Yn ogystal, dangosodd un astudiaeth fod gwresogi olew olewydd i dymheredd o 180 gradd Celsius am 36 awr yn unig yn arwain at ostyngiad yn lefelau gwrthocsidyddion a fitamin E.

Mae cyfrannau'r mwyafrif o gyfansoddion eraill mewn olew olewydd yn parhau i fod yn gyfan, gan gynnwys aliocanthal, sylwedd gweithredol mawr mewn olew crai sy'n gyfrifol am effeithiau gwrthlidiol olew olewydd.

Gwrthlidiol

Mae gwresogi olew olewydd ar 240 ° C am 90 munud yn lleihau faint o oleocanthal 19% yn ôl prawf cemegol a 31% yn ôl prawf blas. Mae effeithiau gorboethi olew olewydd wedi'u cyfyngu i gael gwared ar rywfaint o'i flas heb unrhyw niwed i iechyd.

Effaith negyddol ar flas yn unig

Felly, yr olew gorau ar gyfer ffrio yw olew olewydd gwyryfon ychwanegol.Mae'r ansawdd premiwm yn fraster iach arbennig sy'n cadw ei briodweddau buddiol wrth goginio. Mae'r prif anfantais pan fydd yn agored i dymheredd uchel am gyfnodau hir iawn yn gyfyngedig i flas olew olewydd yn unig, sy'n cadarnhau'n wyddonol ei fod yn olew coginio rhagorol ac yn arbennig o fuddiol i iechyd.