Kas mikrolaineahjus küpsetatud toit hävitab selle toiteväärtust?

Toiduvalmistamine üldiselt vähendab toidu toiteväärtust, kuid kui palju on mikrolaineahi palju halvem?

Toiduvalmistamine üldiselt hävitab mõned vitamiinid. C-vitamiin ja tiamiin (B1) Pantoteenhape (B5) ja foolhape (B9) denatureeritakse erineval määral, kuid folaadi hävitamiseks on vaja temperatuuri üle 100 °C ja pantoteenhappe puudus on ennekuulmatu.

Kõik teised toidus sisalduvad peamised toitained – süsivesikud, rasvad, valgud, kiudained ja mineraalid – on kuumuse mõjul mõjutatud või muutuvad seeditavamaks. Keetmine plahvatab avatud köögiviljarakkudega. Teie keha omastab palju antioksüdante beetakaroteeni ja fenoolhapet porganditest ning lükopeeni tomatitest, kui need on keedetud. Mitte miski mikrolaineahjus hävitab toitu rohkem kui muud toiduvalmistamisviisid. Tegelikult võib mikrolaineahi toitaineid säilitada.

Köögiviljade keetmine kipub eemaldama keeduveest lahustuvad vitamiinid ning ahjud jätavad toidule pikema küpsetusaja ja kõrgema temperatuuri. Kuna mikrolained tungivad toidu sisse, soojendavad nad seda palju tõhusamalt ja kiiremini, mistõttu ei jää piisavalt aega vitamiinide lagundamiseks ja väljast ei teki koorikut, mida kuumutatakse rohkem kui keskelt. Mikrolainetoidul on sama toitainete tase kui aurutatud toidul.