Tuhoaako mikroaaltouunissa valmistettu ruoka sen ravintosisältöä?

Ruoanlaitto yleensä vähentää ruoan ravintoarvoa, mutta kuinka paljon mikroaaltouuni on paljon huonompi?

Ruoanlaitto yleensä tuhoaa joitain vitamiineja. C-vitamiini ja tiamiini (B1) Pantoteenihappo (B5) ja foolihappo (B9) denaturoituvat eriasteisesti, mutta folaatti vaatii yli 100°C:n lämpötilan tuhotakseen sen, ja pantoteenihapon puute on ennenkuulumatonta.

Kaikki muut ruuan tärkeimmät ravintoaineet – hiilihydraatit, rasvat, proteiinit, kuidut ja kivennäisaineet – joko kärsivät tai ne sulavat paremmin lämmön vaikutuksesta. Ruoanlaitto räjähtää avoimilla kasvisoluilla. Kehosi imee runsaasti antioksidantteja beetakaroteenia ja fenolihappoa porkkanoista sekä lykopeenia tomaateista kypsennettynä. Mikroaaltouunissa ei ole mikään, joka tuhoaa ruokaa enemmän kuin muut kypsennystavat. Itse asiassa mikroaaltouuni voi säilyttää ravintoaineita.

Vihannesten keittäminen pyrkii poistamaan keittoveden liukoiset vitamiinit, ja uunit altistavat ruoan pidemmälle kypsennysajalle ja korkeammille lämpötiloille. Koska mikroaallot tunkeutuvat ruokaan, ne lämmittävät sen paljon tehokkaammin ja nopeammin, joten vitamiinien hajoamiseen ei ole tarpeeksi aikaa eikä ulkoa saa kuorta, joka kuumenee enemmän kuin keskeltä. Mikroaaltouunissa valmistetussa ruoassa on samat ravintoarvot kuin höyrytetyssä ruoassa.