Zašto plačemo dok režemo luk i kako izbjeći ove suze

Čim nasjeckate luk, u roku od nekoliko sekundi primijetite osjećaj peckanja i suza i pitate se kako vas luk rasplače. Postoje tri vrste suza, uključujući emocionalne suze (plakanje), bazalne suze i refleksne suze. Emocionalne suze dolaze od stresa, patnje, tuge i fizičke boli. A ako imate jako loš dan, suze se povezuju s emocionalnom situacijom.

Što se tiče bazalnih suza, one su u svakom trenutku zaštitni sloj za oko.Ove suze omekšavaju oko i kapak. A ako doživite bilo kakvu upalu u oku nakon plakanja, možete okriviti bazalne suze. Refleksne suze su rezultat ulaska čestica u oči ili nadražujućih tvari koje nadražuju oko. Uobičajeni prijestupnici su dim, prašina, isparenja luka.

Isparenja luka izazivaju reakciju u obliku suze. Nakon što luk zarežete nožem, stanice pucaju i dolazi do kemijske reakcije. Budući da nastali plin ometa oko. A kada liječite oko, ono iritira živčane stanice, što dovodi do vrsta baklje koje traže od mozga da izbaci suze, koje se nazivaju refleksivne suze.

Ali kada pokušate staviti luk u hladnjak prije sjeckanja, on ograničava aktivnu sposobnost enzima i smanjuje količinu plina koji oslobađa, ili čak sjeckanje od vrha do dna kako bi se smanjila jaka izloženost enzimu.

Kad s veseljem nasjeckate luk za večeru, primijetite kako vam suze teku niz lice. Možda ćete osjetiti peckanje i loš osjećaj koji vas tjera da ne završite večeru. Ovdje se postavlja pitanje zašto plačemo kad režemo luk? Pa, odgovor leži u izvanrednim biokemijskim procesima. To je zato što luk apsorbira minerale iz tla i ispostavilo se da je luk dobar u apsorpciji minerala, posebno sumpora koji se koristi u nizu aminokiselina. Kada se luk reže, izlučuje se, oslobađajući tekući sadržaj i odvajajući enzime kao odgovor na aminokiseline bogate sumporom, stvarajući nestabilnu sulfensku kiselinu, koja se zatim ponovno rekombinira u sintetičku kemikaliju poznatu kao propantijal-S-oksid. pluta čim počnete sjeckati luk i kada dođe u kontakt s očnom jabučicom, izaziva reakciju u mozgu puštanjem suza. A kada izađete iz kuhinje, primijetite crvenilo očiju i obraza zbog suza, a ne pokušavajte brzo isprati oči jer to uzrokuje mnoge neugodne stvari.

Što možete učiniti da smanjite kemijsku dramu luka. Određene sorte luka, posebice slatki luk, sadrže manje sumpora pa ste tako manje skloni suzama ili suzama.Također, luk možete zamrznuti dva dana prije rezanja u hladnjaku jer to usporava enzime odgovorne za nesretne kemijske događaje. Osim toga, postoji skupina drugih trikova, poput pokušaja disanja na usta dok režete ili jedenja kruha tijekom rezanja.

Savjeti za rezanje luka bez suza:

Iako volite dodavati luk u hranu, priča o rezanju luka je potpuno drugačija, iskustvo može biti frustrirajuće, neki će možda posegnuti za nošenjem zaštitnih naočala kako bi te suze pobjegle.

Postoji mnogo načina koji će vam pomoći da izrežete luk bez suza kako biste eliminirali ovo iskustvo:

1. Rezanje luka pod vodom:

Kad luk nasjeckate pod vodom, on sprječava da spojevi sumpora dođu u vaše oči i izazovu suze. Ako želite isprobati ovu metodu i poduzeti sigurnosne mjere i pri dugotrajnoj uporabi, poželjno je koristiti ravnu ploču kako biste osigurali maksimalnu količinu radni prostor ili pokušajte staviti dasku za rezanje u sudoper i nasjeckajte luk pod hladnom vodom i tekućom vodom iz slavine.

2. Zamrzavanje luka:

Luk možete staviti u zamrzivač i u hladnjak na 15 minuta kako biste smanjili iritaciju luka pri rezanju. Može vam biti teško riješiti se vanjskog sloja luka.

3. Ostavite korijenje netaknuto:

Korijen luka ostavite netaknut i nemojte ga rezati za peteljku kako biste imali ravnu stranu koja pomaže u stabilnosti luka, a uvelike smanjuje trganje pri rezanju. Ali budite oprezni kada slijedite ovu metodu i radije se držite upotrebe oštrog noža te obratite pažnju i režite polako kako biste izbjegli nezgode.

4. Stavljanje luka u mikrovalnu:

Nema mnogo izvora koji pokazuju učinkovitost ove metode. Stavljanje luka u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi pomoći će vam da smanjite suze koje nastaju sjeckanjem luka.

5. Usklađivanje vaših usta:

Pokušajte potpuno zatvoriti usta dok režete luk i pokušajte disati na nos kako biste spriječili da pare luka dospiju u usta i spriječite da spojevi sumpora dođu do vaših očiju.

6. Stavljanje kruha u usta

To je možda posljednje rješenje, držanje komadića kruha u ustima kako bi se smanjila količina luka koji dospijeva u oči i spriječila iritaciju očiju, a teorija je da kruh upija spojeve sumpora prije nego što dođu do očiju.

7. Hlađenje luka

U eksperimentu koji je luk hladio 30 minuta prije nego što ga je sjeckao, to je rezultiralo malom iritacijom očiju i bez plakanja. Nutricionist predlaže da se luk ohladi nekoliko sati prije nego što ga počnete sjeckati.

8. Uključite ventilator u vašoj blizini.

Ovaj trik se koristi kao pokušaj da spojeve sumpora koji potiču suze držite dalje od vas ili da postavite dasku za rezanje blizu ventilatora kako biste isisali pare luka dalje od vaših očiju.

9. Utrljajte limunov sok na oštricu noža:

Lako rješenje je ako imate još jedan jednostavan sastojak a to je sok od limuna i protrljajte oštricu noža prije sjeckanja luka. Primijetit ćete smanjenu iritaciju očiju i suze tijekom rezanja.

10. Koristeći vrlo oštar nož:

Korištenje oštrog noža pri rezanju luka smanjuje uništavanje stanica u luku i na taj način smanjuje izloženost dosadnim spojevima sumpora i pomaže vam izbjeći više suza. Možete sami isprobati ovu metodu i vidjet ćete razliku.