Hver er besta olían til að steikja? Jurtaolíur og krabbamein

En margir telja að ólífuolía henti ekki til matargerðar vegna innihalds ómettaðrar fitu á meðan aðrir telja hana frábæran kost til eldunar, jafnvel með háhitaaðferðum eins og steikingu. Er ólífuolía besta olían til steikingar, og ef ekki , hvaða jurtaolía er best til að steikja?

Olíur og steiking

Í fyrsta lagi verður að skýra að olíur geta rýrnað þegar þær verða fyrir háum hita.

Þetta á sérstaklega við um olíur sem innihalda mikið af ómettuðum fitu, þar á meðal flestar jurtaolíur eins og sojabaunir og canola, samkvæmt heilsulínunni.

Jurtaolíur og krabbamein

Einnig er tekið fram að þegar jurtaolíur eru hitaðar geta þær myndað ýmis skaðleg efnasambönd, þar á meðal lípíðperoxíð og aldehýð sem geta stuðlað að krabbameini.

Þegar þessar olíur eru notaðar til matreiðslu gefa þær frá sér nokkur krabbameinsvaldandi efnasambönd sem, við innöndun, geta stuðlað að lungnakrabbameini.

Einfaldlega að vera í eldhúsinu á meðan þú notar þessar olíur getur valdið skaða.

Þess vegna mæla sérfræðingar með því að nota olíur sem eru stöðugar við háan hita, svo sem ólífuolíu.

Sérfræðingar benda á að það eru tveir mikilvægustu eiginleikar í matarolíu sem aðgreina ólífuolíu frá öðrum jurtaolíum:

• Reykpunktur: hitastigið þar sem fita byrjar að brotna niður og breytast í reyk.

• Oxunarstöðugleiki: Það er viðnám fitu til að hvarfast við súrefni.

Hæfni ólífuolíu til að standast háan hita er vegna þess að hlutfall fituþátta hennar nær 73% af einómettaðri fitu, 11% af fjölómettaðri fitu og aðeins 14% af mettaðri fitu.

Andoxunarefni og E-vítamín

Extra virgin ólífuolía, sem er framleidd úr fyrstu ólífupressunni við hitastig undir 38°C og án nokkurra efna bætt við, samanstendur af mörgum lífvirkum efnum, þar á meðal öflugum andoxunarefnum og E-vítamíni, sem hjálpa til við að berjast gegn sindurefnum og vernda frumur líkamans. og berst gegn sjúkdómum.

ólífuolíu reykpunktur

Sumar uppsprettur setja reykpunkt jómfrúarolíu á milli 190 og 207 gráður á Celsíus. Þetta hitastig gerir ólífuolíu að öruggu vali fyrir flestar eldunaraðferðir, þar með talið steikingu almennt.

Þolir viðbrögð við súrefni

Að auki sýndi ein rannsókn fram á að hitun ólífuolíu í 180 gráður á Celsíus í 36 klukkustundir leiðir aðeins til lækkunar á magni andoxunarefna og E-vítamíns.

Hlutfall flestra annarra efnasambanda í ólífuolíu er ósnortið, þar á meðal aliocanthal, stórt virkt efni í jómfrúarolíu sem ber ábyrgð á bólgueyðandi áhrifum ólífuolíu.

Bólgueyðandi

Hitun ólífuolíu við 240°C í 90 mínútur minnkar magn oleocanthals um 19% samkvæmt efnaprófi og 31% samkvæmt bragðprófi. Áhrif ofhitnunar ólífuolíu takmarkast við að fjarlægja hluta af bragði hennar án þess að skaða heilsuna.

Einungis neikvæð áhrif á bragðið

Þannig að besta olían til að steikja er extra virgin ólífuolía. Úrvalsgæði er sérstök holl fita sem heldur gagnlegum eiginleikum sínum við matreiðslu. Helsti ókosturinn við háan hita í mjög langan tíma takmarkast við bragðið af ólífuolíu eingöngu, sem vísindalega staðfestir að hún er frábær matarolía og er sérstaklega gagnleg fyrir heilsuna.