Hvaða skaða veldur brennt brauð mönnum og veldur það krabbameini að borða brennt brauð?

Það hefur lengi verið vitað að ofhitnun, svo ekki sé minnst á brennslu, ákveðin matvæli geta leitt til myndunar efnasambanda sem tengjast krabbameini - en hvað með ristað brauð?

Þar á meðal eru heteróhringlaga amín og svokölluð fjölhringlaga arómatísk kolvetni, sem geta leitt til þess að steikt eða reykt matvæli stafar heilsuhætta af.

Ef brauðið brenndist eru flestar áhyggjur af hættunni á myndun akrýlamíðs, efnasambands sem tengist krabbameini og taugaskemmdum í dýrum. Hins vegar eru vísbendingar um bein tengsl milli krabbameins og akrýlamíðs í matnum sem menn neyta langt frá því að vera sannfærandi. Þó að sumar rannsóknir hafi gefið til kynna tvöfalda hættu á krabbameini í eggjastokkum og legi meðal kvenna sem neyta þessa efnasambands í mat.

Heilbrigðisráðgjafar í Evrópusambandinu ákváðu hins vegar að grípa til varúðaraðferða og mæltu með því að fólk forðist að borða brennt brauð eða gullbrúnar flögur vegna þess að þær gætu innihaldið óviðunandi mikið magn af akrýlamíði. Bretland gekk svo langt að Matvælastofnunin sagði að jafnvel brúnt ristað brauð hefði aukna áhættu í för með sér og ráðleggur að ristað brauð sé eldað í gullgulan lit.