Eyðir örbylgjuofn næringarinnihald þess?

Matreiðsla dregur almennt úr næringargildi matvæla, en hversu mikið er örbylgjuofn miklu verri?

Matreiðsla eyðir almennt sumum vítamínum. C-vítamín og þíamín (B1) Pantótensýra (B5) og fólínsýra (B9) verða mismikið af náttúrunni, en fólat þarf yfir 100°C hitastig til að eyðileggja það og skortur á pantótensýru er fáheyrður.

Öll önnur helstu næringarefni í mat - kolvetni, fita, prótein, trefjar og steinefni - verða annaðhvort fyrir áhrifum eða verða meltanlegri vegna hita. Matreiðsla springur með opnum grænmetisfrumum. Líkaminn þinn mun gleypa mikið af andoxunarefnum beta-karótíns og fenólsýru úr gulrótum, og lycopene í tómötum, þegar þeir eru soðnir. Það er ekkert við örbylgjuofn sem eyðileggur mat meira en aðrar eldunaraðferðir. Reyndar getur örbylgjuofn varðveitt næringarefni.

Sjóðandi grænmeti hefur tilhneigingu til að fjarlægja leysanlegu vítamínin í eldunarvatninu og ofnar verða fyrir lengri eldunartíma og hærra hitastigi. Þar sem örbylgjuofnar komast inn í matinn hita þær hann mun skilvirkari og hraðari, þannig að það er ekki nægur tími til að brjóta niður vítamínin og þú færð ekki skorpu að utan sem hitnar meira en í miðjunni. Örbylgjuofn matur hefur sama næringarefnamagn og gufusoðinn matur.