パンを冷凍すると癌が発生します。これはどれほど真実であり、どれだけ注意する必要がありますか。

これらのフレーズは、パンを冷蔵庫に入れることの危険性を警告し、その組成の変化により致命的な毒になると主張して、しばらくの間広まっています。
また、冷蔵庫に保管されているビニール袋は、「低温にさらされると、血液と相互作用して発がん性ダイオキシンを放出する非常に危険な残留物」を残すと主張しています。

しかし、これらの出版物に含まれるすべての情報が誤解を招き、科学的根拠がないことをすべての研究が確認しているため、科学には別の立場があります。

食品は通常、品質を維持し、貯蔵寿命を延ばすために冷蔵庫に入れられますが、癌を引き起こすという科学的証拠はまったくありません。

また、パンは他の食品と同様に、冷蔵庫に入れておくと貯蔵寿命が長くなります。

その理由としては、パンをはじめとする食品の化学反応が遅くなり、バクテリアの増殖速度が低下するため、この場合、パンが発がん性になるのは無理だとのことです。ベイルート・アメリカン大学の化学科学の教授がAFPに確認したものに。
彼はまた、「化学的観点から、寒さはパンの粒子に影響を与えず、その組成や他の食品を変えることはありません」と説明しました。
バッグはどうですか？
冷蔵庫内のビニール袋の相互作用と発がん性ダイオキシンの放出に関しては、この主張も誤りです。
彼は、ビニール袋は燃焼や化学プロセスにさらされない限りダイオキシンを放出できないことを強調しました。 「冷蔵庫内の食品に適用されることは、冷蔵庫がそれらの化学反応を遅くするので、プラスチックなどの他の物体にも適用されます」と彼は付け加えました。
ダイオキシンは持続的な環境汚染物質であり、化学物質を使用するいくつかの産業や燃焼プロセスから生じる非常に毒性の高い化学的に関連する物質のグループであることは注目に値します。 火山の噴火や森林火災の場合にも、自然に発生する可能性があります。
これらはすべてダイオキシンを大気中に放出するため、たとえば草や水中に定着し、動物に移動してダイオキシンを食べ、腸や脂肪組織に蓄積します。

人々は肉、乳製品、魚を介してダイオキシンにさらされることが多く、それらは体から簡単に排除されません。
パンを冷蔵庫に保管するための推奨事項は？
パンを冷蔵庫に保管する最良の方法については、レバノンの栄養士であるシャンタル・ハンナが、ビニール袋または密閉容器に保管するのが最善であると説明しました。ただし、これらの容器が食品安全基準に準拠している必要があります。
彼女はまた、冷蔵庫がパンの品質を維持し、その貯蔵寿命を延ばすのに役立つことを確認しました。
次に、パン業界の専門家であり、レバノンの「Bake Lab」研究所の職員であるバシル・ホジェイは、冷蔵庫がパンの特性を適切に保存し、パンを損なうことはないと説明しました。 彼は詳細に次のように説明しました。「パンがオーブンから出た後、その味、水分、食感に影響を与える自然なプロセスが始まります。このプロセスは英語ではパンの劣化と呼ばれます。」
また、短期間でパンを食べないと味が変わって腐ってしまうと付け加えた。 「しかし、パンを冷蔵庫の密閉容器または密閉されたビニール袋に入れると、このプロセスは停止し、パンはその特性を維持します」と彼は付け加えました。