ಕೆಲವು ಜನರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಏಕೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಕೆಲವು ಜನರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಏಕೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅಕ್ಷರಶಃ ನೋವಿನ ಅನುಭವವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜನರು ಏಕೆ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಲೈವ್ ಸೈನ್ಸ್ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ತಾಪಮಾನದ ಸಂವೇದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿ, ಕಹಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರುಚಿಯ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಾಲಿಗೆಯು ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಹೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ ಸುಡುವ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಅಥವಾ ಥಾಯ್ ಆಹಾರವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ "ಶಾಖ" ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಅತಿಶಯೋಕ್ತಿಯಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಉರಿಯುವ "ಬಿಸಿ" ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪೆನ್ ಸ್ಟೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸೆಂಟರ್ ಫಾರ್ ಸೆನ್ಸರಿ ಅಸೆಸ್‌ಮೆಂಟ್‌ನ ನಿರ್ದೇಶಕ ಜಾನ್ ಹೇಯ್ಸ್ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಪರಭಕ್ಷಕಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ದ್ವಿತೀಯ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ ಆಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು.

ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಥರ್ಮೋರ್ಸೆಪ್ಟರ್

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ TRPV1 ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಗ್ರಾಹಕಕ್ಕೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. TRPV1 ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 40 °C ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಅಣುವು ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕೇವಲ 33 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೆದುಳಿಗೆ ಪ್ರಜ್ವಲಿಸುವ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲು ಗ್ರಾಹಕವನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಯ್ಸ್ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಾಯಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸರಿಸುಮಾರು 35 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಬಾಯಿ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವಂತೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಿಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೈಪರಿನ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನ ಕಡಿಮೆ pH ಸಹ "ಬಿಸಿ" TRPV1 ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವಾಸಾಬಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಆಲಿಸಿನ್ TRPA1 ಎಂಬ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಾಪಮಾನ ಗ್ರಾಹಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ.

ಅಪಾಯದ ವರ್ತನೆ

"ವಿಭಜಿಸುವ ರೇಖೆಯೆಂದರೆ, ಇದನ್ನು [ಸುಡುವ ಭಾವನೆ] ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆನಂದಿಸುವ ಏಕೈಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮನುಷ್ಯರು ಮಾತ್ರ," ಹೇಯ್ಸ್ ಹೇಳಿದರು. "ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಬಿಸಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದರಿಂದ [ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತವೆ]."

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೋವಿನ ಅನುಭವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಮಾನವರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಏಕೆ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಿವೆ. ಪ್ರಬಲವಾದ ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಅಪಾಯ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಫಲಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಹೇಯ್ಸ್ ಹೇಳಿದರು. ಅಪೆಟೈಟ್ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿನ 2016 ರ ಅಧ್ಯಯನವು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಪಾಯ-ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ನಡವಳಿಕೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅವರ ಆದ್ಯತೆಯ ಉತ್ತಮ ಮುನ್ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ರೋಲರ್‌ಕೋಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಓಡಿಸಲು ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಓಡಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೋಳಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ನಿರ್ಬಂಧಿತ ಅಪಾಯ

ನೋವು ಅಥವಾ ಅಪಾಯದಿಂದ ನೀವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪ್ರತಿಫಲ ಅಥವಾ ಪ್ರಚೋದನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಾ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವೂ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಬ್ಬ ಸಂಶೋಧಕರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಆಕರ್ಷಣೆಯೆಂದರೆ "ನಿರ್ಬಂಧಿತ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು" ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಯಾವುದೇ ಆಲೋಚನೆಗಳಿಗೆ ಮೆದುಳಿನಲ್ಲಿನ ನಿಖರವಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು ಯಾವುದೇ ನ್ಯೂರೋಇಮೇಜಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಡೇಟಾ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಯ್ಸ್ ಹೇಳಿದರು.

ಪುರುಷತ್ವವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸಿದರು

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯು ಕೆಲವು ಸಾಮಾಜಿಕ ಗುಂಪುಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವದ ಲಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಸಹ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ 2015 ರ ಅಧ್ಯಯನವು ಪೆನ್ಸಿಲ್ವೇನಿಯಾದ ಪುರುಷರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಾಹ್ಯ ಅಥವಾ ಸಾಮಾಜಿಕ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳಿಂದ ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲ್ಪಡುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಡುಬಯಕೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಿಸಿದ ಪುರುಷತ್ವದ ನಡುವೆ ಲಿಂಕ್ ಇರಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಆದ್ಯತೆಯ ಮೇಲಿನ ಕೆಲವು ಮೊದಲ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಸೇವನೆಯು ಪುರುಷತ್ವದ ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಪುರುಷರು ಮತ್ತು ಮಹಿಳೆಯರ ನಡುವಿನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಆದ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್

ನೋಲ್ಡೆನ್ ಹೇಳುವ ಇನ್ನೊಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತವೆಂದರೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ವಿಕಸನೀಯ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡಿರಬಹುದು, ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬೆವರುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
"ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವೇಷಿಸದ ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶವೂ ಇದೆ" ಎಂದು ನೋಲ್ಡೆನ್ ಹೇಳಿದರು. ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ಗೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲನಾಗುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ನಡವಳಿಕೆ

ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜನರು ವಿಭಿನ್ನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಗ್ರಾಹಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಮಸಾಲೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಜರ್ನಲ್ ಫಿಸಿಯಾಲಜಿ ಮತ್ತು ಬಿಹೇವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ 2012 ರ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಆದ್ಯತೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಆನುವಂಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ, ನೋಲ್ಡೆನ್ ಹೇಳಿದರು.

ರುಚಿಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುವ ಜನರಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳು ಭೋಜನವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಗೇಟ್ವೇ ಆಗಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾದ ಕೀಮೋಥೆರಪಿಯು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಗ್ರಾಹಕ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಆಹಾರಗಳು ಕಹಿ, ಲೋಹೀಯ ಅಥವಾ ಮೊದಲಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ತಾಪಮಾನ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಶಾಖದ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರೋಗಿಗಳು ಕೀಮೋಥೆರಪಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಂತರ ತಮ್ಮ ಸಂವೇದನಾ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಈ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಸಮಗ್ರ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಎಂದು ನೋಲ್ಡೆನ್ ಹೇಳಿದರು.

2023 ರ ಮ್ಯಾಗುಯ್ ಫರಾ ಅವರ ಜಾತಕ ಭವಿಷ್ಯವಾಣಿಗಳು