ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಎಣ್ಣೆ ಯಾವುದು? ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್

ಆದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅದರ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಹಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕವೂ ಸಹ ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಣ್ಣೆಯೇ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ?

ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ತೈಲಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು.

"ಹೆಲ್ತ್‌ಲೈನ್" ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ವಿವರಿಸಿದ ಪ್ರಕಾರ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲದಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಲಿಪಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಈ ತೈಲಗಳು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಉಸಿರಾಡಿದಾಗ, ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಈ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಸರಳವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರುವುದು ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ತಜ್ಞರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್: ಅಂದರೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ತಾಪಮಾನ.

• ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಸ್ಥಿರತೆ: ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿರೋಧಿಸುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು 73% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, 11% ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ 14% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ

38 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ. .

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು

ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು 190 ಮತ್ತು 207 ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವೆ ಎಲ್ಲೋ ಇರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು "ಅಲಿಯೊಕೊಂಥಲ್" ಸೇರಿದಂತೆ ಹಾಗೇ ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ವರ್ಜಿನ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ವಿರೋಧಿ ಉರಿಯೂತ

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 240 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ 19% ಮತ್ತು ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ 31% ನಷ್ಟು "ಅಲಿಯೋಕಾಂತಲ್" ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅದರ ಕೆಲವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ.

ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ

ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಎಣ್ಣೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.ಇದು ವಿಶೇಷ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬು ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಮುಖ್ಯ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಭಾಗವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅನನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.