Kāpēc mēs raudam, griežot sīpolus un kā izvairīties no šīm asarām

Tiklīdz jūs sasmalcināt sīpolu, dažu sekunžu laikā jūs pamanāt dedzināšanas sajūtu un asaras un brīnāties, kā sīpoli liek jums raudāt. Ir trīs veidu asaras, tostarp emocionālas asaras (raudāšana), bazālās asaras un refleksīvas asaras. Emocionālas asaras nāk no stresa, ciešanām, bēdām un fiziskām sāpēm. Un, ja jums ir ļoti slikta diena, asaras kļūst saistītas ar emocionālu situāciju.

Kas attiecas uz pamata asarām, tās vienmēr ir acs aizsargslānis.Šīs asaras mīkstina aci un plakstiņu. Un, ja pēc raudāšanas rodas kāds acs iekaisums, varat vainot bazālās asaras.. Refleksīvās asaras rodas daļiņu iekļūšanai acīs vai kairinošām vielām, kas kairina aci.Biežākie pārkāpēji ir dūmi, putekļi, sīpolu izgarojumi.

Sīpolu izgarojumi izraisa asaru reakciju.Kad jūs sagriežat sīpolus ar nazi, šūnas plīst un notiek ķīmiska reakcija. Jo radušās gāzes traucē aci. Un, ārstējot aci, tas kairina nervu šūnas, kā rezultātā rodas uzliesmojumi, kas liek smadzenēm izvadīt asaras, ko sauc par refleksīvām asarām.

Bet, mēģinot pirms sasmalcināšanas ievietot sīpolus ledusskapī, tas ierobežo fermenta aktīvās spējas un samazina tā izdalītās gāzes daudzumu vai pat smalcināšana no augšas uz leju, lai samazinātu spēcīgu fermenta iedarbību.

Kad vakariņās laimīgi sagriežat sīpolus, pamanāt, ka pār jūsu seju rit asaras. Jūs varat sajust dedzinošu sajūtu un sliktu pašsajūtu, kas liek jums palikt prom no vakariņu pabeigšanas. Šeit rodas jautājums, kāpēc mēs raudam, griežot sīpolus? Nu, atbilde slēpjas ievērojamajos bioķīmiskos procesos. Tas ir tāpēc, ka sīpoli absorbē minerālvielas no augsnes un izrādās, ka sīpoli labi uzsūc minerālvielas, īpaši sēru, ko izmanto vairākās aminoskābēs. Kad sīpoli tiek sagriezti, tie tiek izdalīti, izdalot šķidro saturu un atdalot fermentus, reaģējot uz aminoskābēm, kas bagātas ar sēru, veidojot nestabilu sulfēnu, kas pēc tam atkal tiek rekombinēts sintētiskā ķīmiskā vielā, kas pazīstams kā propanetial-S-oksīds. tas peld, tiklīdz sākat sasmalcināt sīpolus, un, saskaroties ar acs ābolu, izraisa reakciju smadzenēs, atbrīvojot asaras. Un, izejot no virtuves, pamanāt acu un vaigu apsārtumu no asarām, un nemēģiniet ātri izskalot acis, jo tas izraisa daudzas kaitinošas lietas.

Tagad, ko jūs varat darīt, lai samazinātu sīpolu ķīmisko drāmu. Atsevišķas sīpolu šķirnes, īpaši saldie sīpoli, satur mazāk sēra un tādējādi samazina asaru veidošanos. Varat arī sasaldēt sīpolus divas dienas pirms sagriešanas ledusskapī, jo tas palēnina enzīmu darbību, kas ir atbildīga par neveiksmīgām ķīmiskām vielām. Turklāt ir virkne citu triku, piemēram, mēģinājums elpot caur muti griežot vai ēst maizi griežot.

Padomi sīpolu sagriešanai bez asarām:

Lai gan jums patīk ēdienam pievienot sīpolus, sīpolu griešanas stāsts ir pavisam citāds, pieredze var šķist nomākta, daži var valkāt aizsargbrilles, lai novērstu asaras.

Ir daudzi veidi, kā palīdzēt sagriezt sīpolus bez asarām, lai palīdzētu novērst šo pieredzi:

1. Sīpolu sagriešana zem ūdens:

Sasmalcinot sīpolus zem ūdens, tas neļauj sēra savienojumiem nokļūt acīs un izraisīt asaras. Ja vēlaties izmēģināt šo metodi un ievērot drošības pasākumus un ilgstoši lietojot, ieteicams izmantot plakanu šķīvi, lai nodrošinātu maksimālu daudzumu darba vietu vai mēģiniet ievietot griešanas dēli izlietnē Un sasmalciniet sīpolus zem auksta ūdens un tekoša ūdens no krāna.

2. Sīpolu sasaldēšana:

Sīpolus var likt saldētavā un ledusskapī uz 15 minūtēm, lai samazinātu sīpolu kairinājumu griežot. Jums var būt grūti atbrīvoties no sīpola ārējā slāņa.

3. Atstājiet saknes neskartas:

Sīpolu saknes atstājiet neskartas un negrieziet tās aiz kāta, lai iegūtu plakanu pusi, kas palīdz sīpoliem stabilizēt un ievērojami samazina asarošanu griešanas laikā. Taču esiet piesardzīgs, ievērojot šo metodi, un dodiet priekšroku asu nazi lietošanai un pievērsiet uzmanību un grieziet lēnām, lai izvairītos no negadījumiem.

4. Sīpolu ievietošana mikroviļņu krāsnī:

Nav daudz avotu, kas liecina par šīs metodes efektivitāti.Sīpolu ievietošana mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm palīdzēs samazināt asaras, ko izraisa sīpolu sasmalcināšana.

5. Mutes saskaņošana:

Sīpolu griešanas laikā mēģiniet pilnībā aizvērt muti un mēģiniet elpot caur degunu, lai novērstu sīpolu tvaiku nokļūšanu mutē un sēra savienojumu nokļūšanu acīs.

6. Maizes likšana mutē:

Tas var būt pēdējais risinājums — turēt maizes gabalu mutē, lai samazinātu sīpolu daudzumu, kas nonāk acīs, un novērstu acu kairinājumu, un teorija ir tāda, ka maize absorbē sēra savienojumus, pirms tie var sasniegt jūsu acis.

7. Sīpolu atdzesēšana

Eksperimentā, kurā sīpolus atdzesēja 30 minūtes pirms to sasmalcināšanas, tas izraisīja nelielu acu kairinājumu un bez raudāšanas. Uztura speciāliste iesaka sīpolus dažas stundas atdzesēt, pirms sākat tos sasmalcināt.

8. Ieslēdziet ventilatoru netālu no jums.

Šo triku izmanto, lai novērstu sēra savienojumus, kas izraisa asaras, vai novietotu griešanas dēli pie ventilatora, lai izsūktu sīpolu tvaikus no acīm.

9. Ierīvē naža asmeni citrona sulu:

Vienkāršs risinājums ir, ja jums ir cita vienkārša sastāvdaļa, kas ir citronu sula, un pirms sīpolu sasmalcināšanas berzējiet naža asmeni. Griešanas laikā pamanīsit samazinātu acu kairinājumu un asarošanu.

10. Izmantojot ļoti asu nazi:

Sīpolu griešanas laikā izmantojot asu nazi, tiek samazināta sīpolu šūnu iznīcināšana un tādējādi tiek samazināta kaitinošo sēra savienojumu iedarbība un palīdz izvairīties no vairāk asaru. Jūs varat pārbaudīt šo metodi pats, un jūs redzēsiet atšķirību.