Vai mikroviļņu pārtika iznīcina tā uzturvērtību?

Ēdienu gatavošana kopumā samazina ēdiena uzturvērtību, bet par cik daudz sliktāka ir mikroviļņu krāsns?

Ēdienu gatavošana kopumā iznīcina dažus vitamīnus. C vitamīns un tiamīns (B1) Pantotēnskābe (B5) un folijskābe (B9) tiks denaturētas dažādās pakāpēs, bet folātu iznīcināšanai nepieciešama temperatūra, kas pārsniedz 100 °C, un pantotēnskābes deficīts nav dzirdēts.

Visas pārējās galvenās uzturvielas pārtikā — ogļhidrāti, tauki, olbaltumvielas, šķiedrvielas un minerālvielas — tiek ietekmētas vai kļūst vieglāk sagremojamas karstuma dēļ. Ēdienu gatavošana eksplodē ar atvērtām augu šūnām. Jūsu ķermenis absorbēs daudz antioksidantu beta-karotīna un fenolskābes no burkāniem, kā arī likopēnu no tomātiem, kad tie būs vārīti. Mikroviļņu krāsnī nav nekā tāda, kas iznīcina pārtiku vairāk nekā citas gatavošanas metodes. Faktiski mikroviļņu krāsns var saglabāt barības vielas.

Vārot dārzeņus, ir tendence atdalīt šķīstošos vitamīnus vārīšanas ūdenī, un cepeškrāsnis pakļauj pārtiku ilgākam gatavošanas laikam un augstākai temperatūrai. Tā kā mikroviļņi iekļūst pārtikā, tie to uzsilda daudz efektīvāk un ātrāk, tāpēc nepietiek laika vitamīnu sadalīšanai un ārpusē neveidojas garoza, kas tiek uzkarsēta vairāk nekā vidū. Mikroviļņu pārtikai ir tāds pats uzturvielu līmenis kā tvaicētai pārtikai.