Зошто некои луѓе го чувствуваат вкусот на зачинета храна?

Зошто некои луѓе го чувствуваат вкусот на зачинета храна?

Јадењето зачинета храна може да биде буквално болно искуство, што покренува некои прашања за тоа што ја прави одредена храна зачинета и зошто некои луѓе едноставно сакаат да ја јадат.

Според извештајот објавен од Live Science, јадењето зачини е поврзано со чувството на температура, поради што тие не се вклучени во листата на класични намирници со вкус заедно со кисела, горчлива, слатка и солена. Покрај рецепторите за вкус, јазикот е домаќин на различни температурни рецептори, од кои некои се стимулирани од зачинета храна за да создадат буквално чувство на печење. Значи, не е претерување да се каже дека индиската или тајландската храна е зачинета или има некоја „топлина“.

Капсаицинот е „жешката“ хемикалија која го разгорува јазикот. Капсаицинот потекнува од лутите пиперки, вели Џон Хејс, директор на Центарот за сензорна проценка на Пен Стејт, кој ја развил оваа хемикалија како секундарен метаболит за заштита од предатори.

Терморецептор на јазикот

Капсаицинот се врзува за температурен рецептор на јазикот наречен TRPV1. TRPV1 е намалено регулиран со температури околу 40 °C и повисоки. Но, кога зачинетата храна се внесува со капсаицин, молекулата се врзува за рецепторите и ја намалува нивната енергија за активирање. Со други зборови, објаснува Хејс, капсаицинот го мами рецепторот да испрати вжештени сигнали до мозокот на само 33 степени Целзиусови. Така, човек се чувствува како устата да му гори иако оралната температура е приближно 35 степени Целзиусови.

Пиперинот во црниот пипер и ниската pH вредност на оцетот, исто така, може да ја поттикнат „жешката“ патека TRPV1. Додека, алицинот кој се наоѓа во маслото од лук, васаби и сенф е во интеракција со посебен температурен рецептор наречен TRPA1.

ризично однесување

„Линијата на поделба е дека луѓето се единствените животни кои навистина уживаат во ова [чувството на горење]“, рече Хејс. „Повеќето животни [регресија] од продолжувањето да го доживуваат жешкиот вкус“.

Постојат многу теории зошто луѓето уживаат во зачинета храна и покрај понекогаш болното искуство. Хејс рече дека најсилната теорија се однесува на ризикот и наградата. Студијата од 2016 година во списанието Appetite покажа дека однесувањето на една личност со преземање ризик е добар показател за нивната предност за зачинета храна. Ако некој сака да вози тобонови или брзо да вози по ветровито пат, тие имаат тенденција да сакаат зачинети пилешки крилца.

Ограничен ризик

Сè се сведува на тоа дали добивате некаква награда или импулс од болка или ризик, што еден истражувач го опиша како привлечност на зачинета храна е тенденцијата да се преземат „рестриктивни ризици“. Хејс рече дека нема невровизуелизација или податоци за потврдување на точните механизми во мозокот за која било од овие мисли.

воочена машкост

Консумирањето на зачинета храна може да се припише и на особина на личноста која е засилена во одредени општествени групи или култури. Студијата од 2015 година објавена во Квалитет и претпочитање на храната покажа дека мажите во Пенсилванија имаат поголема веројатност од жените да бидат мотивирани од надворешни или социјални нагони за зачинета храна. Значи, би можело да има врска помеѓу желбата за зачинета храна и воочената мажественост. Некои од првите студии за претпочитање на зачинета храна претпоставуваа дека потрошувачката на зачинета храна е поврзана со идејата за мажественост. Сепак, не можеше да се најде разлика во преферирањето на зачинета храна меѓу мажите и жените во мексиканскиот примерок.

Ладење во топли средини

Друга теорија, рече Нолден, е дека зачинетата храна можеби обезбедила еволутивна придобивка во топли средини, истакнувајќи дека некои експерти претпоставувале дека зачинетата храна е вредна во овие региони бидејќи предизвикува потење и на тој начин има ефект на ладење.
„Постои и генетска компонента која не е целосно истражена“, рече Нолден. Познато е дека кога се јаде повеќе зачинета храна, човекот станува десензибилизиран на капсаицинот.

Физиологија и однесување

Но, некои луѓе се раѓаат и со различни или помалку функционални рецептори за капсаицин, што им дава поголема толеранција на зачинот од самиот почеток, според студијата од 2012 година објавена во списанието Физиологија и однесување. Голем дел од разликата во изборот на зачинета храна е генетската варијација, рече Нолден.

За луѓето кои го изгубиле чувството за вкус, зачинетата храна може да биде порта за уживање во оброкот. На пример, хемотерапијата дадена на пациенти со рак може да ги промени рецепторните клетки за вкус во устата, што значи дека храната може да има горчлив, метален или различен вкус од порано.

Вградување на сите теории

Бидејќи зачинетата храна се открива преку температурните рецептори, а не преку рецепторите за вкус, чувството на топлина сè уште може да се почувствува. Всушност, некои студии сугерираат дека пациентите со рак гледаат на зачинета храна за да го зголемат своето сетилно искуство за време или по хемотерапијата. Општо земено, претпочитањето за зачинета храна може да не се објасни со една од овие теории. Вклучувањето на сето тоа, рече Нолден, веројатно е начин да се дојде до сеопфатен заклучок.

Предвидувањата на хороскопот на Мегју Фара за 2023 година