စပ်တဲ့အစားအစာတွေရဲ့ အရသာကို လူတချို့က ဘာကြောင့် ခံစားရတာလဲ။

စပ်တဲ့အစားအစာတွေရဲ့ အရသာကို လူတချို့က ဘာကြောင့် ခံစားရတာလဲ။

စပ်သောအစားအစာများစားခြင်းသည် နာကျင်စေသောအတွေ့အကြုံတစ်ခုဖြစ်နိုင်ပြီး အချို့သောအစားအစာများကိုဘာကစပ်စေသနည်း၊ အချို့သောလူများက ၎င်းတို့ကိုဘာကြောင့်စားချင်သနည်းဟု မေးခွန်းထုတ်စရာဖြစ်လာသည်။

Live Science မှထုတ်ဝေသော အစီရင်ခံစာတစ်ခုအရ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များစားသုံးခြင်းသည် အပူချိန်၏အာရုံခံစားမှုနှင့် ဆက်စပ်နေသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ဂန္တဝင်အရသာရှိသော အစားအစာများစာရင်းတွင် အချဉ်၊ ခါး၊ အချို၊ အငန်တို့နှင့်အတူ မပါဝင်ပေ။ အရသာခံကိရိယာများအပြင်၊ လျှာသည် အမျိုးမျိုးသော အပူချိန် receptors များကို လက်ခံပေးထားပြီး အချို့မှာ စပ်သောအစားအစာများဖြင့် လှုံ့ဆော်ပေးသော လောင်ကျွမ်းသည့်ခံစားမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ထို့ကြောင့် အိန္ဒိယ သို့မဟုတ် ထိုင်းအစားအစာသည် စပ်သည် သို့မဟုတ် "အပူ" ရှိသည်ဟုဆိုခြင်းသည် ချဲ့ကားပြောဆိုခြင်းမဟုတ်ပါ။

Capsaicin သည် လျှာကို ရောင်ရမ်းစေသည်။ Capsaicin သည် ပူပြင်းသောငရုတ်သီးများမှ ဆင်းသက်လာသည်ဟု Penn State ရှိ အာရုံခံအကဲဖြတ်ခြင်းဆိုင်ရာ စင်တာမှ ဒါရိုက်တာ John Hayes မှ ဓာတုဗေဒပစ္စည်းကို သားရဲကောင်များကို ကာကွယ်ရန် ဒုတိယမြောက် ဇီဝဖြစ်စဉ်အဖြစ် တီထွင်ခဲ့သူဖြစ်သည်။

လျှာပေါ်ရှိ အပူချိန်ထိန်းကိရိယာ

Capsaicin သည် TRPV1 ဟုခေါ်သော လျှာရှိ အပူချိန် receptor နှင့် ချိတ်ဆက်သည်။ TRPV1 ကို ၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်နှင့်အထက် အပူချိန်များဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။ သို့သော် အစပ်အစာများကို capsaicin ဖြင့် စားသုံးသောအခါ၊ မော်လီကျူးသည် receptors များနှင့် ချိတ်ဆက်ပြီး ၎င်းတို့၏ လှုပ်ရှားစွမ်းအင်ကို လျော့နည်းစေသည်။ တစ်နည်းအားဖြင့် Hayes က ရှင်းပြသည်မှာ capsaicin သည် receptor ကို 40 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်သာ ဦးနှောက်ဆီသို့ တောက်လောင်နေသော အချက်ပြမှုများကို လှည့်စားပေးသည်။ ထို့ကြောင့် လူတစ်ဦးသည် ခံတွင်းအပူချိန် ၃၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ရှိသော်လည်း ပါးစပ်ပူနေသကဲ့သို့ ခံစားရသည်။

ငရုတ်ကောင်းနက်တွင်ရှိသော piperine နှင့် ရှာလကာရည်၏ pH နိမ့်ခြင်းသည်လည်း "ပူ" TRPV1 လမ်းကြောင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဝါဆာဘီနှင့် မုန်ညင်းဆီတွင် တွေ့ရသော allicin သည် TRPA1 ဟုခေါ်သော သီးခြားအပူချိန် receptor နှင့် ဓါတ်ပြုပါသည်။

အန္တရာယ်အပြုအမူ

“ခွဲထွက်တဲ့မျဉ်းက လူတွေဟာ အဲဒီ [ပူလောင်တဲ့ခံစားမှု] ကို တကယ်နှစ်သက်တဲ့ တစ်ခုတည်းသောတိရစ္ဆာန်ပဲ” လို့ Hayes က ဆိုပါတယ်။

တခါတရံ နာကျင်ခံစားရသော်လည်း လူတို့သည် စပ်သောအစားအစာများကို အဘယ်ကြောင့်နှစ်သက်ကြသည်ဟူသော သီအိုရီများစွာရှိသည်။ အပြင်းထန်ဆုံးသီအိုရီသည် အန္တရာယ်နှင့် ဆုလာဘ်တို့နှင့် သက်ဆိုင်သည်ဟု Hayes က ဆိုသည်။ Appetite ဂျာနယ်တွင် 2016 ခုနှစ် လေ့လာမှုတစ်ခုအရ လူတစ်ဦး၏ စွန့်စားရမည့်အမူအရာသည် စပ်သောအစားအစာအတွက် ၎င်းတို့နှစ်သက်ရာကို ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်ကြောင်း ပြသခဲ့သည်။ အကယ်၍ လူတစ်ဦးသည် ရိုလာကိုစတာစီးခြင်း သို့မဟုတ် လေထန်သောလမ်းပေါ်တွင် အရှိန်ပြင်းပြင်းမောင်းနှင်ပါက စပ်စပ်ကြက်တောင်ပံများကို နှစ်သက်ကြသည်။

ကန့်သတ်အန္တရာယ်

စပ်သောအစားအစာ၏ဆွဲဆောင်မှုဟု ဖော်ပြထားသည့် သုတေသီတစ်ဦးမှ သုတေသီတစ်ဦးမှ "ကန့်သတ်အန္တရာယ်များ" ကို ခံယူသည့် သဘောထားမှာ နာကျင်မှု သို့မဟုတ် အန္တရာယ်မှ ဆုလာဘ်တစ်မျိုးမျိုး သို့မဟုတ် လှုံ့ဆော်မှုမှ ရရှိသည်ဖြစ်စေ၊ ဒီအတွေးတွေအတွက် ဦးနှောက်မှာရှိတဲ့ တိကျတဲ့ ယန္တရားတွေကို အတည်ပြုဖို့ အာရုံကြောပုံရိပ် ဒါမှမဟုတ် ဒေတာမရှိဘူးလို့ Hayes က ပြောပါတယ်။

ယောက်ျားပီသမှုကို ခံယူသည်။

စပ်သောအစားအစာ စားသုံးခြင်းသည် အချို့သော လူမှုရေးအုပ်စုများ သို့မဟုတ် ယဉ်ကျေးမှုများတွင် အားဖြည့်ထားသော ကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေး စရိုက်လက္ခဏာကြောင့်လည်း ခေါ်ဆိုနိုင်ပါသည်။ Food Quality and Preference တွင်ထုတ်ဝေသည့် 2015 လေ့လာမှုတစ်ခုအရ Pennsylvania ရှိ အမျိုးသားများသည် စပ်သောအစားအစာအတွက် ပြင်ပ သို့မဟုတ် လူမှုရေးအရ လှုံ့ဆော်မှုခံရသော အမျိုးသမီးများထက် ပိုများကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် စပ်သော အစာကို တောင့်တခြင်းနှင့် ယောက်ျားပီသခြင်း အကြား ဆက်စပ်မှု ရှိနိုင်သည်။ စပ်သောအစားအစာများကို နှစ်သက်မှုအပေါ် ပထမဆုံးလေ့လာမှုအချို့က အစပ်အစားအစာကို စားသုံးခြင်းသည် ညစ်ညမ်းခြင်းအယူအဆနှင့် ဆက်စပ်နေသည်ဟု ယူဆပါသည်။ သို့သော် မက္ကဆီကန်နမူနာရှိ အမျိုးသားနှင့် အမျိုးသမီးများကြား အစပ်အစပ်အစားအစာအတွက် ဦးစားပေးမှုတွင် ကွာခြားမှုမရှိပါ။

ပူသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် အေးမြခြင်း။

Nolden ၏နောက်ထပ်သီအိုရီတစ်ခုမှာ၊ အစပ်အစားအစာသည် ပူပြင်းသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် ဆင့်ကဲအကျိုးခံစားခွင့်ကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်ဟု ကျွမ်းကျင်သူအချို့က ယူဆသောကြောင့် အစပ်အစားအစာသည် ဤဒေသများတွင် အဖိုးတန်သည်ဟု ယူဆသောကြောင့် စပ်သောအစားအစာသည် ချွေးထွက်စေကာ အေးမြစေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
“အပြည့်အဝ မစူးစမ်းရသေးတဲ့ မျိုးရိုးဗီဇ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလည်း ရှိပါတယ်” ဟု Nolden က ပြောကြားခဲ့သည်။ စပ်သောအစားအစာများကို ပိုစားသောအခါ၊ လူတစ်ဦးသည် capsaicin ကို လျော့နည်းသွားကြောင်း သိရှိရပါသည်။

ဇီဝကမ္မဗေဒနှင့် အပြုအမူ

သို့သော် အချို့သောလူများသည် မတူညီသော သို့မဟုတ် နည်းပါးသော လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းရှိသော capsaicin receptors များနှင့်အတူ မွေးဖွားလာကြပြီး ၎င်းတို့ကို အစကတည်းက ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိစေသည်ဟု Physiology and Behavior ဂျာနယ်တွင် ထုတ်ဝေသည့် 2012 လေ့လာမှုတစ်ခုအရ သိရသည်။ စပ်သောအစားအစာနှစ်သက်မှု၏ ကွာခြားချက်မှာ မျိုးရိုးဗီဇကွဲလွဲမှုဖြစ်သည်ဟု Nolden က ဆိုသည်။

အရသာအာရုံဆုံးရှုံးသွားသူများအတွက်၊ စပ်သောအစားအစာများသည် အစားအစာကို နှစ်သက်စွာစားသုံးရန် တံခါးပေါက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ကင်ဆာလူနာများအား ဓာတုကုထုံးဖြင့် ကုသခြင်းသည် ခံတွင်းအတွင်းရှိ အာရုံခံဆဲလ်များ၏ အရသာကို ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ အစားအစာများသည် ယခင်ကထက် ခါးသော၊ သတ္တုအရသာ သို့မဟုတ် ကွဲပြားသွားနိုင်သည်။

သီအိုရီအားလုံးကို ပေါင်းစပ်ခြင်း။

စပ်သောအစားအစာများကို အရသာခံကိရိယာများမှမဟုတ်ဘဲ အပူချိန်လက်ခံကိရိယာများမှ ရှာဖွေတွေ့ရှိသောကြောင့် အပူ၏ခံစားမှုကို ဆက်လက်ခံစားရနိုင်သည်။ တကယ်တော့၊ အချို့သောလေ့လာမှုများက ကင်ဆာလူနာများသည် ဓာတုကုထုံးခံယူနေစဉ် သို့မဟုတ် ကုသပြီးနောက် ၎င်းတို့၏အာရုံခံစားမှုကို တိုးမြင့်လာစေရန်အတွက် စပ်သောအစားအစာများကို ကြည့်နေကြသည်ဟုဆိုသည်။ ယေဘူယျအားဖြင့်၊ စပ်သောအစားအစာကို နှစ်သက်မှုကို ဤသီအိုရီများထဲမှ တစ်ခုက ရှင်းပြမည်မဟုတ်ပါ။ ၎င်းအားလုံးကို ပေါင်းစည်းခြင်းသည် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် နိဂုံးချုပ်ရန် နည်းလမ်းဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်ဟု Nolden က ဆိုသည်။

2023 ခုနှစ်အတွက် Maguy Farah ၏ ဇာတာခန့်မှန်းချက်