Je, kukata vitunguu kuna uhusiano gani na machozi?

Je, kukata vitunguu kuna uhusiano gani na machozi?

Hakuna shaka kuwa vitunguu ni miongoni mwa vyakula bora vinavyoongeza ladha na ladha nzuri katika milo, iwe ni ya kukaanga, kukaanga, kupikwa au mbichi, pamoja na kuwa na faida nyingi za lishe kwa mwili.

Walakini, ana tabia ya "kusumbua", kwani anaelekeza utetezi wake pekee dhidi ya wale wanaomkatakata, na "kulipiza kisasi" kila mtu kwa kuwafanya walie kabla ya kukabiliana na mwisho wake usioepukika. Kuna siri gani nyuma ya hilo?

Wanasayansi huita vitunguu sababu ya machozi, ambayo ni kemikali ambayo inakera sana macho.

Vitunguu katika hali yao ya asili (isiyokatwa) ina misombo miwili tofauti, "cysteine ​​​​sulfoxides" na kimeng'enya kinachoitwa "alinase".

Lakini inapokatwa, kukatwa vipande vipande, au kusagwa, kizuizi kinachotenganisha michanganyiko hii miwili huvunjika, na vyote viwili vinaungana, na kusababisha mwitikio. Kimeng'enya allinase hubadilisha cysteine ​​​​sulfoxides kuwa asidi ya sulfoniki, kiwanja cha sulfuri.

Asidi za sulfuri zina chaguzi mbili

Josie Silveraroli, Pharm.D. kutoka Chuo Kikuu cha Ohio State na mwandishi wa kwanza wa utafiti wa 2017 uliochapishwa katika Jarida la Jumuiya ya Kemikali ya Amerika "CS Chemical Biology," juu ya sababu ya machozi katika vitunguu, alisema, "Asidi ya sulfuriki ina chaguzi mbili: chaguo la kwanza ni kwamba wanaweza Inajifunga na kuitikia yenyewe, na kuwa kiwanja cha organosulphur."

Silveraroli alielezea jarida la kisayansi la "Sayansi Moja kwa Moja" kwamba "misombo ya sulfuri hai ndiyo inayotoa vitunguu harufu yake kali na ladha," akibainisha kuwa "mtikio sawa hutokea kwa vitunguu, na kwa sababu hii ina ladha kali."

Na aliongeza, "Lakini chaguo la pili la asidi ya sulfonic ni ya kipekee kwa vitunguu na jozi nyingine ya Allium (jenasi ya mimea), au jenasi ya mimea ya maua ambayo hutoa mboga kama vile vitunguu, vitunguu, vitunguu kijani na leeks," akibainisha. kwamba “kuna kimeng’enya kingine kinachoitwa tear factor synthase, Hujificha kwenye seli na kuwa na jukumu, kupanga upya asidi ya sulfoniki katika kipengele cha machozi.”

kioevu tete

Pia aliongeza kuwa "kikali cha machozi ni kioevu tete, ambayo ina maana kwamba inageuka kuwa mvuke haraka sana. Kwa hivyo, hufika machoni pako na kuwasha mishipa ya fahamu, na jicho huanza kutoa machozi ili kuondoa vitu vinavyowasha.”

Alisisitiza kwamba "inawezekana kwamba misombo ya organosulfur ambayo hutoa vitunguu ladha yake kali na sababu ya machozi imeibuka kama njia za ulinzi katika mimea hii," akibainisha kuwa "lengo lao ni kuzuia wadudu, wanyama au vimelea vinavyoweza kuharibu vitunguu. mmea."

Masuluhisho ni yapi?

Kwa mujibu wa gazeti la "Live Science", inashauriwa kuvaa glasi za kinga au lenses wakati wa kukata vitunguu, au kitu chochote kinachoweza kutengeneza kizuizi kati ya vitunguu na uso.

Pia alisema kuwa kisu chenye ncha kali huchangia uharibifu wa idadi ndogo ya seli, ambayo hupunguza kwa kiasi kikubwa usiri wa kiwanja hiki na kupunguza tatizo.