வறுக்க சிறந்த எண்ணெய் எது? காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் புற்றுநோய்

ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள நிறைவுறா கொழுப்பு சமைப்பிற்கு ஏற்றதல்ல என்று பலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் வறுத்தல் போன்ற உயர் வெப்பநிலை முறைகள் மூலம் சமையலுக்கு சிறந்த தேர்வாக கருதுகின்றனர். , வறுக்க எந்த தாவர எண்ணெய் சிறந்தது?

எண்ணெய்கள் மற்றும் வறுக்கவும்

முதலாவதாக, அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் போது எண்ணெய்கள் மோசமடையக்கூடும் என்பதை தெளிவுபடுத்த வேண்டும்.

ஹெல்த்லைன் படி, சோயாபீன் மற்றும் கனோலா போன்ற பெரும்பாலான தாவர எண்ணெய்கள் உட்பட, நிறைவுறா கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள எண்ணெய்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் புற்றுநோய்

தாவர எண்ணெய்கள் சூடுபடுத்தப்படும் போது, ​​அவை பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்கலாம், இதில் லிப்பிட் பெராக்சைடுகள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள் புற்றுநோய்க்கு பங்களிக்கின்றன என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.

சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​இந்த எண்ணெய்கள் சில புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சேர்மங்களை வெளியிடுகின்றன, அவை உள்ளிழுக்கப்படும் போது, ​​நுரையீரல் புற்றுநோய்க்கு பங்களிக்கலாம்.

இந்த எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தும் போது வெறுமனே சமையலறையில் இருப்பது தீங்கு விளைவிக்கும்.

எனவே, ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற அதிக வெப்பநிலையில் நிலையான எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்த நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

மற்ற தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து ஆலிவ் எண்ணெயை வேறுபடுத்தும் சமையல் எண்ணெய்களில் இரண்டு மிக முக்கியமான பண்புகள் உள்ளன என்று நிபுணர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்:

• ஸ்மோக் பாயிண்ட்: கொழுப்புகள் சிதைந்து புகையாக மாறும் வெப்பநிலை.

• ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலைத்தன்மை: இது ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரியும் கொழுப்புகளின் எதிர்ப்பாகும்.

அதிக வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் ஆலிவ் எண்ணெயின் திறன், கொழுப்பின் கூறுகளின் சதவீதம் 73% மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், 11% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் 14% மட்டுமே நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை அடைகிறது.

ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் வைட்டமின் ஈ

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், 38 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் முதல் ஆலிவ் அழுத்தத்திலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் எந்த இரசாயனங்களும் சேர்க்கப்படாமல், சக்தி வாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ உட்பட பல உயிர்வேதியியல் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, இது உடலின் செல்களைப் பாதுகாக்கும் போது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. மற்றும் நோயை எதிர்த்துப் போராடுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் புகை புள்ளி

சில ஆதாரங்கள் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் புகை புள்ளியை 190 மற்றும் 207 டிகிரி செல்சியஸ் இடையே வைக்கின்றன. இந்த வெப்பநிலையானது பொதுவாக வறுக்கப்படுவது உட்பட பெரும்பாலான சமையல் முறைகளுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயை பாதுகாப்பான தேர்வாக ஆக்குகிறது.

ஆக்ஸிஜனுடன் எதிர்வினைக்கு எதிர்ப்பு

கூடுதலாக, ஆலிவ் எண்ணெயை 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 36 மணி நேரம் சூடாக்குவது ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் வைட்டமின் ஈ அளவுகளில் குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது என்று ஒரு ஆய்வு நிரூபித்தது.

ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள மற்ற பெரும்பாலான சேர்மங்களின் விகிதாச்சாரம் அப்படியே உள்ளது, ஆலிவ் எண்ணெயின் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளுக்கு காரணமான கன்னி எண்ணெயில் உள்ள முக்கிய செயலில் உள்ள பொருளான அலியோகாந்தல் உட்பட.

அழற்சி எதிர்ப்பு

ஆலிவ் எண்ணெயை 240 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 90 நிமிடங்கள் சூடாக்கினால், ரசாயன சோதனையின்படி ஓலியோகாந்தலின் அளவு 19% மற்றும் சுவை சோதனையின்படி 31% குறைகிறது. ஆலிவ் எண்ணெயை அதிக சூடாக்குவதால் ஏற்படும் விளைவுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு எந்தத் தீங்கும் இல்லாமல் அதன் சில சுவையை நீக்குவதற்கு மட்டுமே.

சுவையில் மட்டுமே எதிர்மறையான விளைவு

எனவே, வறுக்க சிறந்த எண்ணெய் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும், பிரீமியம் தரமானது ஒரு சிறப்பு ஆரோக்கியமான கொழுப்பு ஆகும், இது சமைக்கும் போது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. மிக நீண்ட காலத்திற்கு அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது முக்கிய எதிர்மறையானது ஆலிவ் எண்ணெயின் சுவைக்கு மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு சிறந்த சமையல் எண்ணெய் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பாக நன்மை பயக்கும் என்பதை அறிவியல் பூர்வமாக உறுதிப்படுத்துகிறது.