ทำไมเราถึงร้องไห้ตอนหั่นหอมหัวใหญ่และจะหลีกเลี่ยงน้ำตาเหล่านี้ได้อย่างไร

ทันทีที่คุณสับหัวหอม ภายในไม่กี่วินาที คุณจะสังเกตเห็นความรู้สึกแสบร้อนและน้ำตาไหล และสงสัยว่าหัวหอมทำให้คุณร้องไห้ได้อย่างไร น้ำตามีสามประเภท ได้แก่ น้ำตาทางอารมณ์ (ร้องไห้) น้ำตาพื้นฐาน และน้ำตาสะท้อน น้ำตาทางอารมณ์มาจากความเครียด ความทุกข์ ความเศร้า และความเจ็บปวดทางกาย และหากคุณกำลังมีวันที่เลวร้าย น้ำตาก็จะสัมพันธ์กับสถานการณ์ทางอารมณ์

น้ำตาพื้นฐานเป็นชั้นป้องกันตาตลอดเวลา น้ำตาเหล่านี้ทำให้ตาและเปลือกตาอ่อนลง และถ้าคุณมีอาการตาอักเสบหลังจากร้องไห้ ก็สามารถโทษ เบส น้ำตา ได้.. น้ำตาสะท้อน เป็นผลมาจากอนุภาคที่เข้าตาหรือสารระคายเคืองที่ระคายเคืองตา ผู้กระทำผิดที่พบบ่อย ได้แก่ ควัน ฝุ่น ควันหัวหอม

ควันจากหัวหอมทำให้เกิดปฏิกิริยาหยดน้ำตา เมื่อคุณตัดหัวหอมด้วยมีด เซลล์จะแตกออกและเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น เนื่องจากก๊าซที่เกิดขึ้นไปรบกวนดวงตา และเมื่อคุณรักษาดวงตา มันจะระคายเคืองเซลล์ประสาท ซึ่งนำไปสู่ประเภทของเปลวไฟที่ขอให้สมองขับน้ำตา ซึ่งเรียกว่าน้ำตาสะท้อน

แต่เมื่อพยายามใส่หอมหัวใหญ่ในตู้เย็นก่อนที่จะหั่น จะเป็นการจำกัดความสามารถในการทำงานของเอนไซม์และลดปริมาณก๊าซที่ปล่อยออกมา หรือแม้แต่การสับจากบนลงล่างเพื่อลดการสัมผัสที่รุนแรงกับเอนไซม์

เมื่อคุณหั่นหัวหอมเป็นอาหารเย็นอย่างมีความสุข คุณจะสังเกตเห็นน้ำตาที่ไหลอาบหน้า คุณอาจรู้สึกแสบร้อนและรู้สึกแย่ที่ทำให้คุณไม่ต้องทานอาหารเย็นจนเสร็จ คำถามคือ ทำไมเราถึงร้องไห้ตอนหั่นหัวหอม? คำตอบอยู่ในกระบวนการทางชีวเคมีที่น่าทึ่ง เนื่องจากหัวหอมดูดซับแร่ธาตุจากดิน ปรากฎว่าหัวหอมดูดซับแร่ธาตุได้ดี โดยเฉพาะกำมะถัน ซึ่งใช้ในกรดอะมิโนหลายชนิด เมื่อหัวหอมถูกตัด หัวหอมจะถูกขับออกมา ปล่อยของเหลวออกมาและแยกเอ็นไซม์ออกเพื่อตอบสนองต่อกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยกำมะถันทำให้เกิดซัลเฟนิกที่ไม่เสถียรซึ่งจะถูกรวมกลับเป็นสารเคมีสังเคราะห์ที่เรียกว่าโพรเพนไทล์-เอส-ออกไซด์ เมื่อ มันลอยทันทีที่คุณเริ่มตัดหัวหอมและเมื่อสัมผัสกับลูกตา มันทำให้เกิดปฏิกิริยาในสมองโดยการปล่อยน้ำตา และเมื่อคุณออกจากครัว คุณจะสังเกตเห็นความแดงของดวงตาและแก้มเพราะน้ำตา และอย่าพยายามล้างตาเร็วเพราะมันทำให้เกิดสิ่งน่ารำคาญมากมาย

ตอนนี้คุณทำอะไรได้บ้างเพื่อลดการแสดงละครเคมีของหัวหอม หัวหอมบางชนิด โดยเฉพาะหัวหอมหวาน มีกำมะถันน้อยกว่าและทำให้คุณน้ำตาหรือน้ำตาได้น้อยลง นอกจากนี้ คุณยังสามารถแช่แข็งหัวหอมได้ XNUMX วันก่อนที่จะหั่นมันในตู้เย็นเพราะจะทำให้เอนไซม์ที่เป็นต้นเหตุของสารเคมีที่โชคร้ายนั้นทำงานช้าลง นอกจากนี้ยังมีกลเม็ดอื่นๆ เช่น พยายามหายใจเข้าทางปากขณะหั่นหรือกินขนมปังขณะหั่น

เคล็ดลับในการหั่นหัวหอมโดยไม่ต้องน้ำตา:

แม้ว่าคุณจะชอบใส่หอมหัวใหญ่ลงในอาหาร แต่เรื่องราวของการหั่นหัวหอมนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่ประสบการณ์อาจทำให้คุณหงุดหงิดใจ บางคนอาจหันไปสวมแว่นป้องกันเพื่อกันน้ำตาไม่ให้ไหล

มีหลายวิธีที่จะช่วยให้คุณหั่นหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำตาเพื่อช่วยให้คุณขจัดประสบการณ์นี้ออกไปได้:

1. ตัดหัวหอมใต้น้ำ:

เมื่อคุณหั่นหัวหอมใต้น้ำ จะป้องกันไม่ให้สารประกอบกำมะถันเข้าตาและทำให้น้ำตาไหลได้. หากคุณต้องการลองวิธีนี้และใช้ความระมัดระวังด้านความปลอดภัยและใช้เวลานาน ควรใช้จานแบนเพื่อให้ได้รับปริมาณสูงสุด พื้นที่ทำงานหรือลองวางเขียงในอ่างล้างจาน แล้วสับหัวหอมใต้น้ำเย็นและน้ำไหลจากก๊อก

2. หัวหอมแช่แข็ง:

คุณสามารถใส่หัวหอมในช่องแช่แข็งและในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อลดการระคายเคืองของหัวหอมเมื่อตัด การกำจัดชั้นนอกของหัวหอมอาจเป็นเรื่องยากสำหรับคุณ

3. ปล่อยให้รากไม่เสียหาย:

ปล่อยให้รากหัวหอมไม่เสียหายและอย่าตัดโดยก้านเพื่อให้คุณมีด้านแบนที่ช่วยรักษาความมั่นคงของหัวหอม และลดน้ำตาอย่างมากในขณะตัด แต่ควรระมัดระวังเมื่อปฏิบัติตามวิธีนี้ และควรใช้มีดที่คมกริบ ใส่ใจ และตัดอย่างช้าๆ เพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ

4. ใส่หัวหอมในไมโครเวฟ:

มีแหล่งข้อมูลไม่มากนักที่แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของวิธีนี้ การเอาหัวหอมไปอบ 30 วินาทีในไมโครเวฟจะช่วยลดน้ำตาที่เกิดจากการหั่นหัวหอมได้

5. จับคู่ปากของคุณ:

พยายามหุบปากให้สนิทขณะหั่นหัวหอมและพยายามหายใจทางจมูกเพื่อป้องกันไม่ให้ไอระเหยของหัวหอมเข้าปากและป้องกันไม่ให้สารประกอบกำมะถันเข้าตา

6. ตักขนมปังเข้าปาก

นั่นอาจเป็นทางออกสุดท้าย คือการถือขนมปังชิ้นหนึ่งในปากของคุณเพื่อลดปริมาณหัวหอมที่เข้าตาและป้องกันการระคายเคืองตา และทฤษฎีนี้ก็คือว่าขนมปังดูดซับสารประกอบกำมะถันก่อนที่จะเข้าตา

7. หัวหอมเย็น

ในการทดลองที่ทำให้หัวหอมเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะทำการหั่น จะทำให้ระคายเคืองตาเล็กน้อยและไม่ร้องไห้ นักโภชนาการแนะนำให้แช่เย็นหัวหอมสักสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มหั่นหัวหอม

8. เปิดพัดลมใกล้ตัวคุณ

เคล็ดลับนี้ใช้เพื่อพยายามกันไม่ให้สารประกอบกำมะถันที่กระตุ้นให้น้ำตาไหลออกจากตัวคุณ หรือเพื่อวางเขียงไว้ใกล้พัดลมเพื่อดูดควันหอมใหญ่ออกจากดวงตาของคุณ

9. ถูน้ำมะนาวบนใบมีด:

วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ คือ ถ้าคุณมีส่วนผสมง่ายๆ อย่างอื่นคือน้ำมะนาว และถูใบมีดก่อนหั่นหัวหอม คุณจะสังเกตเห็นความระคายเคืองตาและน้ำตาลดลงขณะตัด

10. ใช้มีดที่คมมาก:

การใช้มีดที่คมในการหั่นหัวหอมช่วยลดการทำลายเซลล์ในหัวหอมและช่วยลดการสัมผัสสารประกอบกำมะถันที่น่ารำคาญและช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงน้ำตาได้มากขึ้น คุณสามารถทดสอบวิธีนี้ได้ด้วยตัวเองแล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง