Ano ang pinakamahusay na langis para sa pagprito? Mga langis ng gulay at kanser

Ngunit marami ang naniniwala na ang langis ng oliba ay hindi angkop para sa pagluluto dahil sa unsaturated fat content nito, habang ang iba ay itinuturing itong isang mahusay na pagpipilian para sa pagluluto, kahit na sa pamamagitan ng mataas na temperatura tulad ng pagprito. Ang langis ba ng oliba ang pinakamahusay na langis para sa pagprito, at kung hindi , aling langis ng gulay ang pinakamainam para sa pagprito?

Mga langis at pagprito

Una, dapat itong linawin na ang mga langis ay maaaring lumala kapag nakalantad sa mataas na temperatura.

Ito ay totoo lalo na para sa mga langis na mataas sa unsaturated fats, kabilang ang karamihan sa mga langis ng gulay tulad ng soybean at canola, ayon sa healthline.

Mga langis ng gulay at kanser

Napansin din na kapag ang mga langis ng gulay ay pinainit, maaari silang bumuo ng iba't ibang mga mapanganib na compound, kabilang ang mga lipid peroxide at aldehydes na maaaring mag-ambag sa kanser.

Kapag ginamit para sa pagluluto, ang mga langis na ito ay naglalabas ng ilang mga carcinogenic compound na, kapag nilalanghap, ay maaaring mag-ambag sa kanser sa baga.

Ang simpleng pagiging nasa kusina habang ginagamit ang mga langis na ito ay maaaring magdulot ng pinsala.

Samakatuwid, inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng mga langis na matatag sa isang mataas na temperatura, tulad ng langis ng oliba.

Itinuturo ng mga eksperto na mayroong dalawang pinakamahalagang katangian sa mga langis ng pagluluto na nagpapakilala sa langis ng oliba mula sa iba pang mga langis ng gulay:

• Smoke point: ang temperatura kung saan ang mga taba ay nagsisimulang mabulok at nagiging usok.

• Oxidative stability: Ito ay ang paglaban ng mga taba upang tumugon sa oxygen.

Ang kakayahan ng langis ng oliba na labanan ang mataas na temperatura ay dahil sa ang katunayan na ang porsyento ng mga bahagi nito ng taba ay umabot sa 73% ng monounsaturated na taba, 11% ng polyunsaturated na taba, at 14% lamang ng mga taba ng saturated.

Antioxidants at Bitamina E

Ang extra virgin olive oil, na ginawa mula sa unang olive press sa temperaturang mas mababa sa 38°C at walang anumang idinagdag na kemikal, ay binubuo ng maraming bioactive substance, kabilang ang mga makapangyarihang antioxidant at bitamina E, na tumutulong sa paglaban sa mga libreng radical habang pinoprotektahan ang mga selula ng katawan at lumalaban sa sakit.

punto ng usok ng langis ng oliba

Ang ilang mga mapagkukunan ay naglalagay ng smoke point ng virgin olive oil sa pagitan ng 190 at 207 degrees Celsius. Ang temperaturang ito ay ginagawang ligtas na pagpipilian ang langis ng oliba para sa karamihan ng mga paraan ng pagluluto, kabilang ang pagprito sa pangkalahatan.

Lumalaban sa reaksyon sa oxygen

Bilang karagdagan, ipinakita ng isang pag-aaral na ang pagpainit ng langis ng oliba sa temperatura na 180 degrees Celsius sa loob ng 36 na oras ay humahantong lamang sa pagbaba sa mga antas ng antioxidant at bitamina E.

Ang mga proporsyon ng karamihan sa iba pang mga compound sa langis ng oliba ay nananatiling buo, kabilang ang aliocanthal, isang pangunahing aktibong sangkap sa virgin oil na responsable para sa mga anti-inflammatory effect ng olive oil.

Pang-alis ng pamamaga

Ang pag-init ng olive oil sa 240°C sa loob ng 90 minuto ay binabawasan ang dami ng oleocanthal ng 19% ayon sa isang kemikal na pagsubok at 31% ayon sa isang pagsubok sa panlasa. Ang mga epekto ng sobrang pag-init ng langis ng oliba ay limitado sa pag-alis ng ilan sa lasa nito nang walang anumang pinsala sa kalusugan.

Negatibong epekto sa lasa lamang

Kaya, ang pinakamainam na mantika para sa pagprito ay ang extra virgin olive oil. Ang pangunahing downside kapag nalantad sa mataas na temperatura para sa napakatagal na panahon ay limitado sa lasa ng langis ng oliba lamang, na siyentipikong nagpapatunay na ito ay isang mahusay na langis sa pagluluto at partikular na kapaki-pakinabang para sa kalusugan.