Yanmış ekmek insanlara ne gibi zararlar verir ve yanmış ekmek yemek kansere neden olur mu?

Aşırı ısınmanın, hatta bazı gıdaların kanserle bağlantılı bileşiklerin oluşumuna yol açabileceği uzun zamandır biliniyordu - peki ya tost?

Bunlar, sağlık için tehlike oluşturan kızarmış veya tütsülenmiş gıdalara yol açabilen heterosiklik aminleri ve polisiklik aromatik hidrokarbonları içerir.

Ekmeğin yanması durumunda, çoğu endişe, hayvanlarda kanser ve sinir hasarı ile bağlantılı bir bileşik olan akrilamid oluşumu riskini çevreler. Bununla birlikte, insanlar tarafından tüketilen gıdalardaki kanser ve akrilamid arasında doğrudan bir bağlantı olduğuna dair kanıtlar inandırıcı olmaktan uzaktır. Bazı araştırmalar, bu bileşiği yiyeceklerde tüketen kadınlarda yumurtalık ve rahim kanseri riskinin iki katına çıktığını göstermiştir.

Bununla birlikte, Avrupa Birliği'ndeki sağlık danışmanları, kabul edilemez yüksek seviyelerde akrilamid içerebileceğinden, insanların yanmış ekmek veya altın kahverengi pul yemekten kaçınmalarını tavsiye ederek ihtiyatlı bir yaklaşım benimsemeye karar verdiler. İngiltere, Gıda Standartları Ajansı'nın kahverengi tostların bile artan bir risk oluşturduğunu belirttiği ve tostların altın sarısı renkte pişirilmesini tavsiye ettiği kadar ileri gitti.