تلنے کے لیے بہترین تیل کیا ہے؟ سبزیوں کا تیل اور کینسر

لیکن بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ زیتون کا تیل اس کی غیر سیر شدہ چکنائی کی وجہ سے کھانا پکانے کے لیے موزوں نہیں ہے، جب کہ دوسرے اسے پکانے کے لیے بہترین انتخاب سمجھتے ہیں، یہاں تک کہ فرائی جیسے اعلی درجہ حرارت کے طریقوں سے بھی۔ کیا زیتون کا تیل تلنے کے لیے بہترین تیل ہے، اور اگر نہیں تو؟ ، فرائی کرنے کے لیے کون سا سبزیوں کا تیل بہترین ہے؟

تیل اور کڑاہی

سب سے پہلے، یہ واضح کرنا ضروری ہے کہ تیل زیادہ درجہ حرارت کے سامنے آنے پر خراب ہو سکتا ہے۔

یہ خاص طور پر ان تیلوں کے لیے درست ہے جن میں غیر سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے، بشمول زیادہ تر سبزیوں کے تیل جیسے سویا بین اور کینولا، ہیلتھ لائن کے مطابق۔

سبزیوں کا تیل اور کینسر

یہ بھی نوٹ کیا جاتا ہے کہ جب سبزیوں کے تیل کو گرم کیا جاتا ہے، تو وہ مختلف نقصان دہ مرکبات تشکیل دے سکتے ہیں، جن میں لپڈ پیرو آکسائیڈز اور الڈیہائیڈز شامل ہیں جو کینسر کا باعث بن سکتے ہیں۔

جب کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ تیل کچھ سرطان پیدا کرنے والے مرکبات خارج کرتے ہیں جو سانس لینے کے بعد پھیپھڑوں کے کینسر کا باعث بن سکتے ہیں۔

ان تیلوں کا استعمال کرتے ہوئے صرف باورچی خانے میں رہنا نقصان کا باعث بن سکتا ہے۔

اس لیے ماہرین ایسے تیل استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں جو زیادہ درجہ حرارت پر مستحکم ہوں، جیسے زیتون کا تیل۔

ماہرین نے بتایا کہ کوکنگ آئل میں دو اہم ترین خصوصیات ہیں جو زیتون کے تیل کو دیگر سبزیوں کے تیلوں سے ممتاز کرتی ہیں:

• سموک پوائنٹ: وہ درجہ حرارت جس پر چربی گلنا شروع ہو جاتی ہے اور دھوئیں میں بدل جاتی ہے۔

• آکسیڈیٹیو استحکام: یہ آکسیجن کے ساتھ رد عمل کے لیے چربی کی مزاحمت ہے۔

زیتون کے تیل کی اعلی درجہ حرارت کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ چربی کے اس کے اجزاء کا فیصد 73% مونو ان سیچوریٹڈ چکنائی، 11% پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی اور صرف 14% سیر شدہ چربی تک پہنچ جاتا ہے۔

اینٹی آکسیڈینٹ اور وٹامن ای

ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، جو کہ زیتون کے پہلے دبانے سے 38 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم درجہ حرارت پر اور بغیر کسی کیمیکل کے پیدا ہوتا ہے، بہت سے بایو ایکٹیو مادوں پر مشتمل ہوتا ہے، بشمول طاقتور اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامن ای، جو کہ خلیات کی حفاظت کرتے ہوئے آزاد ریڈیکلز سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔ جسم اور بیماری سے لڑتا ہے۔

زیتون کا تیل دھواں نقطہ

کچھ ذرائع کنواری زیتون کے تیل کے دھوئیں کے نقطہ کو 190 اور 207 ڈگری سیلسیس کے درمیان رکھتے ہیں۔ یہ درجہ حرارت زیتون کے تیل کو زیادہ تر کھانا پکانے کے طریقوں کے لیے ایک محفوظ انتخاب بناتا ہے، بشمول عام طور پر تلنا۔

آکسیجن کے ساتھ رد عمل کے خلاف مزاحم

اس کے علاوہ، ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ زیتون کے تیل کو 180 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر 36 گھنٹے تک گرم کرنے سے صرف اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامن ای کی سطح میں کمی واقع ہوتی ہے۔

زیتون کے تیل میں زیادہ تر دیگر مرکبات کا تناسب برقرار رہتا ہے، بشمول aliocanthal، کنواری تیل میں ایک اہم فعال مادہ جو زیتون کے تیل کے سوزش کے اثرات کے لیے ذمہ دار ہے۔

غیر سوزشی

زیتون کے تیل کو 240 ڈگری سینٹی گریڈ پر 90 منٹ تک گرم کرنے سے کیمیکل ٹیسٹ کے مطابق اولیوکینتھل کی مقدار 19 فیصد اور ذائقہ کے ٹیسٹ کے مطابق 31 فیصد کم ہو جاتی ہے۔ زیتون کے تیل کو زیادہ گرم کرنے کے اثرات صحت کو کسی نقصان کے بغیر اس کے ذائقے کو ختم کرنے تک محدود ہیں۔

صرف ذائقہ پر منفی اثر

لہٰذا، فرائی کرنے کے لیے بہترین تیل ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل ہے۔ پریمیم کوالٹی ایک خاص صحت مند چکنائی ہے جو کھانا پکانے کے دوران اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔ بہت طویل عرصے تک اعلی درجہ حرارت کے سامنے آنے پر اہم نقصان صرف زیتون کے تیل کے ذائقے تک محدود ہے، جو سائنسی طور پر اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ یہ ایک بہترین کھانا پکانے کا تیل ہے اور صحت کے لیے خاص طور پر فائدہ مند ہے۔