پیاز کاٹنے کا آنسوؤں سے کیا تعلق؟

پیاز کاٹنے کا آنسوؤں سے کیا تعلق؟

اس میں کوئی شک نہیں کہ پیاز ان بہترین کھانے کی اشیاء میں سے ایک ہے جو کھانے میں مزیدار اور لذیذ ذائقہ ڈالتی ہے، چاہے وہ گرل ہو، تلی ہو، پکائی ہو یا کچی، اس کے علاوہ جسم کے لیے بہت سے غذائی فوائد بھی رکھتی ہے۔

تاہم، اس کا ایک "پریشان کن" کردار ہے، کیونکہ وہ ان لوگوں کے خلاف اپنے واحد دفاع کی ہدایت کرتا ہے جو اسے کاٹ دیتے ہیں، اور اپنے ناگزیر انجام کا سامنا کرنے سے پہلے ہر ایک کو رلا کر "انتقام" لیتے ہیں۔ اس کے پیچھے کیا راز ہے؟

سائنسدان پیاز کو آنسو کا عنصر کہتے ہیں جو کہ ایک ایسا کیمیکل ہے جو آنکھوں میں شدید جلن پیدا کرتا ہے۔

پیاز اپنی قدرتی (غیر کٹی) حالت میں دو الگ الگ مرکبات "سسٹین سلفوکسائڈز" اور "ایلینیز" نامی ایک انزائم پر مشتمل ہوتا ہے۔

لیکن جب اسے کاٹا جاتا ہے، کاٹ دیا جاتا ہے، یا کچل دیا جاتا ہے، تو ان دو مرکبات کے درمیان رکاوٹ ٹوٹ جاتی ہے، اور دونوں اکٹھے ہو کر ایک ردعمل پیدا کرتے ہیں۔ انزائم ایلینیز سیسٹین سلفوکسائڈز کو سلفونک ایسڈ میں تبدیل کرتا ہے، جو ایک سلفر مرکب ہے۔

سلفرک ایسڈ کے دو اختیارات ہیں۔

اوہائیو سٹیٹ یونیورسٹی سے فارماکولوجی میں پی ایچ ڈی اور پیاز میں لکریمل فیکٹر کے بارے میں جرنل آف دی امریکن کیمیکل سوسائٹی "CS کیمیکل بیالوجی" میں شائع ہونے والے 2017 کے مطالعے کی پہلی مصنف جوزی سلورولی نے کہا، "سلفیورک ایسڈ کے پاس دو اختیارات ہیں: پہلا۔ آپشن یہ ہے کہ وہ کر سکتے ہیں یہ خود بخود گاڑھا ہوتا ہے اور اپنے اندر رد عمل ظاہر کرتا ہے، ایک آرگنسلفر مرکب بن جاتا ہے۔

سلوراولی نے سائنسی جریدے "لائیو سائنس" میں وضاحت کی کہ "نامیاتی سلفر مرکبات پیاز کو اس کی تیز بو اور ذائقہ دیتے ہیں،" نوٹ کرتے ہوئے کہ "لہسن میں بھی ایسا ہی ردعمل ہوتا ہے، اور اس وجہ سے اس کا ذائقہ تیز ہوتا ہے۔"

اور اس نے مزید کہا، "لیکن سلفونک ایسڈ کا دوسرا انتخاب پیاز اور ایلیم کے ایک اور جوڑے (پودوں کی ایک نسل)، یا پھولدار پودوں کی ایک نسل کے لیے منفرد ہے جو پیاز، لہسن، ہری پیاز اور لیکس جیسی سبزیاں پیدا کرتے ہیں۔" کہ "ایک اور انزائم ہے جسے ٹیئر فیکٹر سنتھیس کہتے ہیں، یہ خلیے میں چھپ جاتا ہے اور ایک کردار ادا کرتا ہے، آنسو کے عنصر میں سلفونک ایسڈ کو دوبارہ ترتیب دیتا ہے۔"

غیر مستحکم مائع

انہوں نے مزید کہا کہ "آنسو کا ایجنٹ ایک غیر مستحکم مائع ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ بہت جلد بخارات میں بدل جاتا ہے۔ اس طرح یہ آپ کی آنکھوں تک پہنچ کر حسی اعصاب کو پریشان کرتا ہے اور آنکھ جلن سے چھٹکارا پانے کے لیے آنسو بہانے لگتی ہے۔

انہوں نے زور دیا کہ "یہ ممکن ہے کہ پیاز کو ان کا شدید ذائقہ دینے والے آرگنسلفر مرکبات اور آنسو کا عنصر ان پودوں میں دفاعی طریقہ کار کے طور پر تیار ہوا ہو،" نوٹ کرتے ہوئے کہ "ان کا مقصد کیڑوں، جانوروں یا پرجیویوں کو روکنا ہے جو پیاز کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ پودا."

حل کیا ہیں؟

اور "لائیو سائنس" میگزین کے مطابق، پیاز کاٹتے وقت حفاظتی شیشے یا عینک پہننے کا مشورہ دیا جاتا ہے، یا کوئی ایسی چیز جو پیاز اور چہرے کے درمیان رکاوٹ بن سکتی ہو۔

اس نے اس بات کی بھی نشاندہی کی کہ تیز دھار چاقو بہت کم تعداد میں خلیات کو تباہ کرنے میں معاون ہے، جس سے اس مرکب کی رطوبت کو نمایاں طور پر کم کر دیا جاتا ہے اور اس مسئلے کو کم کیا جاتا ہے۔