Piyozni kesishning ko'z yoshlariga qanday aloqasi bor?

Piyozni kesishning ko'z yoshlariga qanday aloqasi bor?

Piyoz panjara, qovurilgan, pishirilgan yoki xom bo'lishidan qat'i nazar, taomga mazali va mazali ta'm qo'shadigan eng yaxshi oziq-ovqat mahsulotlaridan biri ekanligiga shubha yo'q, bundan tashqari, organizm uchun ko'plab ozuqaviy foydalar mavjud.

Biroq, u "bezovta qiluvchi" xarakterga ega, chunki u o'zining yagona himoyasini uni kesib tashlaganlarga qarshi yo'naltiradi va muqarrar oxirigacha hammani yig'lab "qasos oladi". Buning ortida qanday sir bor?

Olimlar piyozni ko'z yoshi omili deb atashadi, bu ko'zni qattiq tirnash xususiyati beruvchi kimyoviy moddadir.

Piyoz tabiiy (kesilmagan) holatida ikkita alohida birikma, "sistein sulfoksidlar" va "alinaza" deb ataladigan fermentni o'z ichiga oladi.

Lekin u to‘g‘ralgan, maydalangan yoki maydalanganda bu ikki birikmani ajratib turuvchi to‘siq buziladi va ikkalasi birlashib, reaksiya hosil qiladi. Allinaza fermenti sistein sulfoksidlarini sulfonik kislotaga, oltingugurt birikmasiga aylantiradi.

Sulfat kislotalarning ikkita varianti bor

Jozi Silveraroli, Ogayo shtati universitetidan farmatsevtika fanlari doktori va 2017-yilda Amerika Kimyo Jamiyatining “CS Chemical Biology” jurnalida chop etilgan tadqiqotning birinchi muallifi, piyozdagi lakrimal omil haqida shunday dedi: “Sulfat kislotalarning ikkita varianti bor: birinchi variant - ular o'z-o'zidan kondensatsiyalanadi va o'z-o'zidan reaksiyaga kirishib, organosulfur birikmasiga aylanadi.

Silveraroli "Live Science" ilmiy jurnaliga "Organik oltingugurt birikmalari piyozga o'zining kuchli hidi va ta'mini beradigan narsa ekanligini" tushuntirib, "o'xshash reaktsiya sarimsoqda sodir bo'ladi va shuning uchun u o'tkir ta'mga ega" ekanligini ta'kidladi.

Va u qo'shimcha qildi: "Ammo sulfon kislotasining ikkinchi tanlovi faqat piyoz va boshqa bir juft Allium (o'simliklar jinsi) yoki piyoz, sarimsoq, yashil piyoz va piyoz kabi sabzavotlarni ishlab chiqaradigan gulli o'simliklar jinsiga xosdir". "Ko'z yoshi omili sintaza deb ataladigan yana bir ferment bor, u hujayrada yashirinadi va lakrimal omilda sulfonik kislotani qayta tashkil etadigan rol o'ynaydi".

uchuvchi suyuqlik

U, shuningdek, "ko'z yoshi agenti uchuvchi suyuqlikdir, ya'ni u juda tez bug'ga aylanadi. Shunday qilib, u sizning ko'zingizga etib boradi va hissiy nervlarni bezovta qiladi va ko'z tirnash xususiyati beruvchi moddalardan qutulish uchun ko'z yoshlarini ajrata boshlaydi.

U "piyozga kuchli ta'm beruvchi organosulfur birikmalari ham, ko'z yosh omili ham bu o'simliklarda himoya mexanizmlari sifatida rivojlangan bo'lishi mumkinligini" ta'kidlab, "ularning maqsadi piyozga zarar etkazishi mumkin bo'lgan hasharotlar, hayvonlar yoki parazitlarni to'xtatish ekanligini ta'kidladi. o'simlik."

Yechimlar qanday?

"Live Science" jurnaliga ko'ra, piyozni kesishda himoya ko'zoynak yoki linzalarni yoki piyoz va yuz o'rtasida to'siq hosil qilishi mumkin bo'lgan narsalarni kiyish tavsiya etiladi.

U shuningdek, o'tkir pichoq kam sonli hujayralarni yo'q qilishga hissa qo'shishini ta'kidladi, bu esa ushbu birikmaning sekretsiyasini sezilarli darajada kamaytiradi va muammoni engillashtiradi.