Dầu tốt nhất để chiên là gì? Dầu thực vật và ung thư

Nhưng nhiều người tin rằng dầu ô liu không thích hợp để nấu ăn vì hàm lượng chất béo không bão hòa của nó, trong khi những người khác lại coi nó là một sự lựa chọn tuyệt vời để nấu ăn, ngay cả khi thông qua các phương pháp nhiệt độ cao như chiên. Dầu ô liu có phải là loại dầu tốt nhất để chiên không, và nếu không , dầu thực vật nào tốt nhất để chiên?

Dầu và chiên

Đầu tiên, cần phải làm rõ rằng dầu có thể bị biến chất khi gặp nhiệt độ cao.

Điều này đặc biệt đúng với các loại dầu có nhiều chất béo không bão hòa, bao gồm hầu hết các loại dầu thực vật như đậu nành và hạt cải, theo Healthline.

Dầu thực vật và ung thư

Cũng cần lưu ý rằng khi dầu thực vật được làm ấm, chúng có thể tạo thành các hợp chất có hại khác nhau, bao gồm peroxit lipid và aldehyde có thể góp phần gây ung thư.

Khi được sử dụng để nấu ăn, những loại dầu này giải phóng một số hợp chất gây ung thư mà khi hít phải, có thể góp phần gây ung thư phổi.

Chỉ cần ở trong bếp trong khi sử dụng những loại dầu này có thể gây hại.

Do đó, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng các loại dầu ổn định ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như dầu ô liu.

Các chuyên gia chỉ ra rằng có hai đặc tính quan trọng nhất trong dầu ăn giúp phân biệt dầu ô liu với các loại dầu thực vật khác:

• Điểm khói: nhiệt độ tại đó chất béo bắt đầu phân hủy và biến thành khói.

• Tính ổn định oxy hóa: Là khả năng phản ứng của chất béo với oxy.

Khả năng chống chịu nhiệt độ cao của dầu ô liu là do tỷ lệ thành phần chất béo của nó đạt 73% chất béo không bão hòa đơn, 11% chất béo không bão hòa đa và chỉ 14% chất béo bão hòa.

Chất chống oxy hóa và Vitamin E

Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, được sản xuất từ ​​lần ép ô liu đầu tiên ở nhiệt độ dưới 38 ° C và không thêm bất kỳ hóa chất nào, bao gồm nhiều chất hoạt tính sinh học, bao gồm chất chống oxy hóa mạnh mẽ và vitamin E, giúp chống lại các gốc tự do đồng thời bảo vệ các tế bào của cơ thể và chống lại bệnh tật.

dầu ô liu điểm khói

Một số nguồn đặt điểm bốc khói của dầu ô liu nguyên chất ở giữa 190 và 207 độ C. Nhiệt độ này làm cho dầu ô liu trở thành một lựa chọn an toàn cho hầu hết các phương pháp nấu ăn, bao gồm cả chiên nói chung.

Chống phản ứng với oxy

Ngoài ra, một nghiên cứu đã chứng minh rằng việc đun nóng dầu ô liu ở nhiệt độ 180 độ C trong 36 giờ chỉ dẫn đến giảm hàm lượng chất chống oxy hóa và vitamin E.

Tỷ lệ của hầu hết các hợp chất khác trong dầu ô liu vẫn còn nguyên vẹn, bao gồm aliocanthal, một hoạt chất chính trong dầu nguyên chất chịu trách nhiệm về tác dụng chống viêm của dầu ô liu.

Chống viêm

Đun nóng dầu ô liu ở 240 ° C trong 90 phút làm giảm lượng oleocanthal đi 19% theo thử nghiệm hóa học và 31% theo thử nghiệm mùi vị. Tác dụng của việc đun quá lửa dầu ô liu được giới hạn trong việc loại bỏ một số hương vị của nó mà không gây hại cho sức khỏe.

Chỉ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị

Vì vậy, loại dầu tốt nhất để chiên là dầu ô liu nguyên chất, chất lượng cao là chất béo lành mạnh đặc biệt vẫn giữ được các đặc tính có lợi trong quá trình nấu nướng. Nhược điểm chính khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian rất dài là chỉ có hương vị của dầu ô liu, điều này đã được khoa học xác nhận rằng nó là một loại dầu ăn tuyệt vời và đặc biệt có lợi cho sức khỏe.