吃太多肉会导致结肠癌吗？

吃太多肉会导致结肠癌吗？

美国的一组研究人员成功地发现了吃红肉和加工肉类与结直肠癌发病率之间的联系。

研究人员发现两种遗传标记可以解释结肠癌风险增加，但不能解释其生物学基础。了解疾病过程及其背后的基因有助于制定更好的预防策略。

肠癌的患病率

据《New Atlas》援引《癌症流行病学、生物标志物与预防》杂志发表的报道称，结直肠癌，也称为肠癌，是全球第三大常见癌症，也是全球癌症相关死亡的第二大原因。年轻人的发病率也在上升，美国癌症协会 ACS 报告称，20 年 2019% 的诊断患者年龄在 55 岁以下，几乎是 1995 年的两倍。

主要的生物学机制

尽管红肉和加工肉类消费与结直肠癌之间的关联早已为人所知，但其主要的生物学机制尚未确定。在一项新的研究中，南加州大学的研究人员发现，两种遗传因素会根据红肉和加工肉类的消费而改变癌症风险水平。

特定群体面临更大风险

该研究的首席研究员玛丽安娜·斯特恩 (Mariana Stern) 表示：“结果表明，有一个亚群的人如果吃红肉或加工肉，则面临更大的患结直肠癌风险。”她指出，它“让我们得以一睹其背后的潜在机制”。这种风险，“然后可以通过实验研究来跟进。”

研究人员分析了来自 29842 项研究的 39635 例结直肠癌病例和 27 例来自欧洲的对照样本。他们首先利用研究数据制定了红肉、牛肉、羊肉以及香肠和熟食肉等加工肉类消费的标准衡量标准。

根据体重指数（BMI）计算和调整每组的每日份量，并根据参与者的红肉或加工肉类摄入量将其分为四组。食用红肉和加工肉类最多的人患结直肠癌的可能性分别高出 30% 和 40%。这些结果没有考虑到遗传变异，这可能会给某些人带来更大的风险。

DNA样本

根据 DNA 样本，研究人员收集了每位研究参与者覆盖基因组的超过 8 万个遗传变异的数据，即完整的遗传数据集。为了分析红肉摄入量与癌症风险之间的关系，进行了全基因组基因-环境相互作用分析。然后，研究人员筛选了单核苷酸多态性（SNP），即明显的片段，是最常见的遗传变异类型，让参与者确定特定遗传变异的存在是否会改变吃更多红肉的人患结直肠癌的风险。事实上，红肉与癌症之间的关联仅在所检查的两个 SNP 中发生了变化：HAS2 基因附近的 18 号染色体上的 SNP 和 7 号染色体上的 SNP（SMADXNUMX 基因的一部分）。

HAS2基因

HAS2 基因是编码细胞内蛋白质修饰途径的一部分。之前的研究将其与结直肠癌联系起来，但从未将其与红肉摄入联系起来。研究人员的分析表明，66% 的样本中存在该基因常见变异的人，如果吃的肉类含量最高，则患结直肠癌的风险会增加 38%。相比之下，那些携带同一基因罕见变异的人，当吃更多的红肉时，患癌症的风险并没有增加。

SMAD7基因

至于SMAD7基因，它调节铁调素，一种与铁代谢相关的蛋白质。食物中含有两种铁：血红素铁和非血红素铁。血红素铁更容易被人体吸收，高达 30% 的血红素铁是从食物中吸收的。由于红肉和加工肉类含有高含量的血红素铁，研究人员推测不同的 SMAD7 基因变异可能会通过改变身体处理铁的方式来增加癌症风险。

细胞内铁增加

斯特恩说：“当铁调素失调时，会导致铁吸收增加，甚至细胞内铁增加。”研究表明，拥有两个最常见 SMAD7 基因拷贝的人（约 74% 的样本中发现）的患病率为 18%如果他们吃大量的红肉，则更容易患结直肠癌。而那些只有一份较常见变异拷贝或两份较不常见变异拷贝的人，其癌症风险估计要高得多，分别为 35% 和 46%。研究人员希望进行实验研究，以加强铁代谢失调在结直肠癌发展中作用的证据。

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