燒焦的麵包對人體有什麼危害，吃燒焦的麵包會致癌？

人們早就知道，某些食物過熱，更不用說燃燒，會導致形成與癌症有關的化合物——但是吐司呢？

其中包括雜環胺和所謂的多環芳烴，它們會導致油炸或熏制食品對健康造成危害。

如果麵包被燒毀，人們最擔心的是形成丙烯酰胺的風險，丙烯酰胺是一種與動物癌症和神經損傷有關的化合物。 然而，人類食用的食物中癌症與丙烯酰胺之間存在直接聯繫的證據遠不能令人信服。 雖然一些研究表明，在食物中食用這種化合物的女性患卵巢癌和子宮癌的風險會增加一倍。

然而，歐盟的健康顧問決定採取預防措施，建議人們避免食用燒焦的麵包或金棕色薄片，因為它們可能含有不可接受的高濃度丙烯酰胺。 英國甚至食品標準局表示，即使是棕色吐司也會增加風險，並建議將吐司煮成金黃色。