微波食物會破壞其營養成分嗎？

烹飪通常會降低食物的營養價值，但微波爐會差多少呢？

一般來說，烹飪會破壞一些維生素。 維生素 C 和硫胺素 （B1） 泛酸（B5）和葉酸（B9）會發生不同程度的變性，但葉酸需要100°C以上的溫度才能破壞，泛酸缺乏是聞所未聞的。

食物中的所有其他主要營養素——碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維和礦物質——要么受到影響，要么因熱量而變得更易消化。 烹飪會隨著開放的蔬菜細胞爆炸。 當它們被煮熟時，你的身體會從胡蘿蔔中吸收大量的抗氧化劑β-胡蘿蔔素和酚酸，以及西紅柿中的番茄紅素。 沒有什麼比其他烹飪方法更能破壞食物的微波爐了。 事實上，微波爐可以保存營養。

煮蔬菜往往會帶走烹飪水中的可溶性維生素，而烤箱會使食物暴露在更長的烹飪時間和更高的溫度下。 由於微波可以穿透食物，因此它們加熱食物的效率和速度要快得多，因此沒有足夠的時間來分解維生素，而且你不會在外面得到比中間加熱更多的外殼。 微波食品的營養水平與蒸食品相同。