هل يدمر طعام الميكروويف محتواه الغذائي؟

الطهي بشكل عام يقلل من القيمة الغذائية للطعام ، ولكن بمقدار المايكروويف الذي هو أسوأ بكثير؟

الطبخ ، بشكل عام ، يدمر بعض الفيتامينات. فيتامين ج والثيامين (B1) وحمض البانتوثنيك (B5) وحمض الفوليك (B9) سوف يتم تشويههما بدرجات متفاوتة ، لكن الفولات يتطلب درجة حرارة تتجاوز 100 درجة مئوية لتدميرها ، ونقص حمض البانتوثينيك لم يسمع به من قبل.

جميع المواد الغذائية الرئيسية الأخرى في الأغذية – الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والألياف والمعادن – إما تتأثر أو تصبح أكثر قابلية للهضم بسبب الحرارة. ينفجر الطهي بالخلايا النباتية المفتوحة . سيستوعب جسمك الكثير من مضادات الأكسدة بيتا كاروتين وحامض الفينول من الجزر ، واللايكوبين في الطماطم ، عندما يتم طهيه. لا يوجد شيء حول الميكرويف الذي يدمر الطعام أكثر من طرق الطهي الأخرى. في الواقع ، يمكن أن يحافظ الميكروويف  على المغذيات.

يميل غليان الخضار إلى تخليص الفيتامينات القابلة للذوبان في ماء الطهي ، كما أن الأفران تعرض الطعام لأوقات طهي أطول ودرجات حرارة أعلى. نظرًا لأن أجهزة الميكروويف تخترق الطعام ، فإنها تسخنه بكفاءة وسرعة أكبر بكثير ، لذلك لا يوجد وقت كافٍ لكسر الفيتامينات ولا تحصل على قشرة من الخارج تم تسخينها أكثر من الوسط. طعام المايكرويف له نفس مستويات المغذيات مثل الطعام المطبوخ على البخار.

اقرأي أيضاً