Dlaczego płaczemy przy krojeniu cebuli i jak uniknąć tych łez

Jak tylko posiekasz cebulę, w ciągu kilku sekund zauważysz uczucie pieczenia i łez i zastanawiasz się, jak cebula sprawia, że ​​płaczesz. Istnieją trzy rodzaje łez, w tym łzy emocjonalne (płacz), łzy podstawowe i łzy odruchowe. Łzy emocjonalne pochodzą ze stresu, cierpienia, smutku i bólu fizycznego. A jeśli masz bardzo zły dzień, łzy stają się związane z sytuacją emocjonalną.

Jeśli chodzi o podstawowe łzy, przez cały czas stanowią warstwę ochronną dla oka.Te łzy zmiękczają oko i powiekę. A jeśli po płaczu doznasz zapalenia w oku, możesz winić łzy podstawne.. Łzy odruchowe są wynikiem dostania się cząsteczek do oczu lub substancji drażniących, które podrażniają oko. Częstymi winowajcami są dym, kurz, opary cebuli.

Opary cebuli wywołują reakcję łez. Po przecięciu cebuli nożem komórki pękają i zachodzi reakcja chemiczna. Ponieważ powstały gaz przeszkadza w oku. A kiedy leczysz oko, podrażnia to komórki nerwowe, co prowadzi do rodzajów rozbłysków, które proszą mózg o wydalenie łez, które nazywane są łzami odruchowymi.

Ale gdy próbujesz włożyć cebulę do lodówki przed posiekaniem, ogranicza to aktywną zdolność enzymu i zmniejsza ilość uwalnianego gazu, a nawet siekanie od góry do dołu, aby zmniejszyć silną ekspozycję na enzym.

Kiedy radośnie siekasz cebulę na obiad, widzisz łzy spływające po twarzy. Możesz odczuwać pieczenie i złe samopoczucie, które sprawiają, że trzymasz się z daleka od ukończenia obiadu. Pytanie brzmi, dlaczego płaczemy podczas krojenia cebuli? Cóż, odpowiedź leży w niezwykłych procesach biochemicznych. Dzieje się tak dlatego, że cebula wchłania minerały z gleby i okazuje się, że cebula jest dobra w przyswajaniu minerałów, zwłaszcza siarki, która jest wykorzystywana w wielu aminokwasach. Kiedy cebula jest krojona, są wydzielane, uwalniając płynną zawartość i oddzielając enzymy w odpowiedzi na aminokwasy bogate w siarkę, tworząc niestabilny sulfen, który jest następnie ponownie łączony w syntetyczną substancję chemiczną znaną jako tlenek propanetialny. unosi się, gdy tylko zaczniesz kroić cebulę, a kiedy dotknie gałki ocznej, wywołuje reakcję w mózgu, uwalniając łzy. A kiedy wychodzisz z kuchni, zauważasz zaczerwienienie oczu i policzków z powodu łez i nie próbuj szybko płukać oczu, ponieważ powoduje to wiele irytujących rzeczy.

Teraz, co możesz zrobić, aby zmniejszyć dramat chemiczny cebuli. Niektóre odmiany cebuli, zwłaszcza cebula słodka, zawierają mniej siarki, dzięki czemu są mniej podatne na łzy.Możesz również zamrozić cebulę na dwa dni przed pokrojeniem w lodówce, ponieważ spowalnia to enzymy odpowiedzialne za niefortunne zdarzenia chemiczne. Ponadto istnieje szereg innych sztuczek, takich jak próba oddychania przez usta podczas krojenia czy jedzenie chleba podczas krojenia.

Wskazówki dotyczące krojenia cebuli bez łez:

Chociaż uwielbiasz dodawać cebulę do jedzenia, historia krojenia cebuli jest zupełnie inna, doświadczenie może być frustrujące, niektórzy mogą uciekać się do noszenia okularów ochronnych, aby powstrzymać te łzy.

Istnieje wiele sposobów na krojenie cebuli bez łez, aby wyeliminować to doświadczenie:

1. Krojenie cebuli pod wodą:

Krojenie cebuli pod wodą zapobiega przedostawaniu się związków siarki do oczu i powodowaniu łez. Jeśli chcesz wypróbować tę metodę i zachować środki ostrożności oraz przy dłuższym użytkowaniu, najlepiej użyć płaskiej płyty, aby zapewnić maksymalną ilość miejsce pracy lub spróbuj włożyć deskę do krojenia do zlewu i posiekać cebulę pod zimną wodą pod bieżącą wodą z kranu.

2. Zamrażanie cebuli:

Cebulę można umieścić w zamrażarce i lodówce na 15 minut, aby zmniejszyć podrażnienie cebuli podczas krojenia. Pozbywanie się zewnętrznej warstwy cebuli może być trudne.

3. Pozostaw korzenie nienaruszone:

Pozostaw korzenie cebuli nienaruszone i nie przecinaj ich za łodygę, aby uzyskać płaską stronę, która pomaga w stabilności cebuli i znacznie zmniejsza rozdarcia podczas krojenia. Ale bądź ostrożny, stosując tę ​​​​metodę i wolę trzymać się ostrego noża i uważaj i tnij powoli, aby uniknąć wypadków.

4. Wkładanie cebuli do kuchenki mikrofalowej:

Niewiele jest źródeł, które pokazują skuteczność tej metody, włożenie cebuli do mikrofalówki na 30 sekund pomoże zredukować łzy spowodowane siekaniem cebuli.

5. Dopasowanie do ust:

Staraj się całkowicie zamknąć usta podczas krojenia cebuli i staraj się oddychać przez nos, aby opary cebuli nie dostały się do ust, a związki siarki nie dostały się do oczu.

6. Wkładanie chleba do ust:

To może być ostatnie rozwiązanie, to trzymanie w ustach kawałka chleba, aby zmniejszyć ilość cebuli, która dociera do oczu i zapobiec podrażnieniu oczu, a teoria jest taka, że ​​chleb wchłania związki siarki, zanim dotrą do oczu.

7. Chłodzenie cebuli

W eksperymencie, w którym cebula była schładzana przez 30 minut przed jej posiekaniem, spowodowało to niewielkie podrażnienie oczu i brak płaczu. Dietetyk sugeruje schłodzenie cebuli w lodówce przez kilka godzin, zanim zaczniesz ją kroić.

8. Włącz wentylator w pobliżu.

Ta sztuczka jest używana jako próba utrzymania z dala od ciebie związków siarki, które stymulują łzy, lub umieszczenia deski do krojenia w pobliżu wentylatora, aby odessać opary cebuli z dala od twoich oczu.

9. Wetrzyj sok z cytryny na ostrze noża:

Prostym rozwiązaniem jest, jeśli masz inny prosty składnik, którym jest sok z cytryny i pocierasz ostrzem noża przed posiekaniem cebuli. Podczas cięcia zauważysz zmniejszone podrażnienie oczu i łzy.

10. Za pomocą bardzo ostrego noża:

Używanie ostrego noża podczas krojenia cebuli zmniejsza niszczenie komórek w cebuli, a tym samym zmniejsza ekspozycję irytujących związków siarki i pomaga uniknąć kolejnych łez. Możesz sam przetestować tę metodę, a zobaczysz różnicę.