மைக்ரோவேவ் உணவு அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அழிக்கிறதா?

பொதுவாக சமைப்பது உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கிறது, ஆனால் மைக்ரோவேவ் எவ்வளவு மோசமாக உள்ளது?

சமையல், பொதுவாக, சில வைட்டமின்களை அழிக்கிறது. வைட்டமின் சி மற்றும் தியாமின் (B1) பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் (B5) மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் (B9) ஆகியவை வெவ்வேறு அளவுகளில் குறைக்கப்படும், ஆனால் ஃபோலேட் அதை அழிக்க 100 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது, மேலும் பாந்தோதெனிக் அமிலத்தின் குறைபாடு கேள்விப்படாதது.

உணவில் உள்ள மற்ற அனைத்து முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களும் - கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், புரதங்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் தாதுக்கள் - வெப்பத்தின் காரணமாக பாதிக்கப்படுகின்றன அல்லது அதிக செரிமானமாகின்றன. திறந்த காய்கறி செல்கள் மூலம் சமையல் வெடிக்கிறது. கேரட்டில் உள்ள பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் பீனாலிக் அமிலம் மற்றும் தக்காளியில் உள்ள லைகோபீன் ஆகியவற்றை சமைக்கும் போது உங்கள் உடல் ஏராளமான ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை உறிஞ்சிவிடும். மற்ற சமையல் முறைகளை விட உணவை அழிக்கும் மைக்ரோவேவில் எதுவும் இல்லை. உண்மையில், ஒரு மைக்ரோவேவ் ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்க முடியும்.

வேகவைத்த காய்கறிகள் சமைக்கும் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களை அகற்ற முனைகின்றன, மேலும் அடுப்புகளில் உணவை நீண்ட நேரம் சமைக்கும் நேரம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படுத்துகிறது. நுண்ணலைகள் உணவை ஊடுருவிச் செல்வதால், அவை மிகவும் திறமையாகவும் விரைவாகவும் வெப்பமடைகின்றன, எனவே வைட்டமின்களை உடைக்க போதுமான நேரம் இல்லை, மேலும் நடுவில் உள்ளதை விட அதிகமாக சூடேற்றப்பட்ட வெளிப்புறத்தில் ஒரு மேலோடு கிடைக்காது. மைக்ரோவேவ் உணவுகளில் வேகவைத்த உணவில் உள்ள அதே ஊட்டச்சத்து அளவு உள்ளது.